高钙奶和纯牛奶的区别 "高钙"牛奶多为噱头 不同人群如何选食品饮料?

自今年1月1日起，《预包装食品营养标签通则》和《食品营养强化剂使用标准》正式实施。从此，预包装食品有了营养标签，而所谓的营养盐则要求“退市”。除了碘盐之外，从今年起禁止生产和销售各种营养强化盐。

作为商家，强化营养的种类大多是为了吸引消费者而做广告，而营养专家建议消费者可以根据营养标签购买自己需要的产品，但有些乳制品要尽量少添加。

强化食品大多是企业行为

我们平时吃的碘盐、强化面粉、铁强化酱油都是强化食品，即在食品加工过程中，人为添加一些人体必需但日常饮食中容易缺乏的营养素，以保证人体对营养的需求，这类食品称为营养强化食品。添加到食物中的营养素统称为营养强化剂。

在强化食品中，除了调味品中的碘盐是国家强制推行的，其他食品强化都是企业自愿添加的。随着《食品营养强化剂使用标准》的正式实施，新标准将食盐从食品类别中删除，这意味着食盐不再允许添加碘以外的营养强化剂。

与旧标准相比，新国标结合标准食品类别，对部分营养强化剂的使用品种、范围、用量进行了调整合并，删除了部分不适合强化的食品类别。例如，硒作为营养强化剂，只能添加到混合奶粉、大米、杂粮、面包、饼干、含乳饮料等食品中。

此外，根据新国家标准的要求，所有预包装食品标签上必须强制性标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠五种核心营养素。这五种核心营养素的含量及其在营养素参考值中的百分比也应同时清楚标明。相关的营养声称、内容声称、对比声称都有相应的规定，都是“规定动作”，其他项目都是“可选动作”。

反式脂肪酸的大量摄入是近年来心血管疾病高发的重要诱因。新《国家标准》规定，以氢化油和部分氢化油为主要原料的产品，如人造黄油、起酥油、代可可脂等，也要标注反式脂肪含量。

大多数“高钙”牛奶都是噱头

无论是否需要，许多消费者都乐于购买声称营养更丰富的食品，这也使得一些企业热衷于生产和宣传营养强化食品，以满足消费者的需求。

昨天记者走访市内几家超市时发现，目前强化食品主要以产品中的钙、铁、锌和饮料中的维生素强化为主，大部分强化食品外包装都标注有含有高钙、维生素A、维生素D和矿物质的说明。在一瓶维生素水的营养成分表上，钾、钙、镁、锌，维生素B、C、E等。可以找到；在一款名牌饼干的包装上，记者看到饼干中含有7.7克蛋白质和300毫克钙。

当然，并不是所有的食物都可以夸自己“富含”某些营养成分，一定要添加一定量。例如，“高钙”只有在每100克固体食物中钙含量不低于240毫克，每100毫升液体食物钙含量不低于120毫克时才能被标记。

目前，市场上有许多“高钙”产品，如高钙牛奶。营养标签上说每100克里含有130毫克的钙，确实符合“高钙”食品的标准。

然而，对于强化食品，如高钙牛奶，营养强化可能更多的是一个噱头。塘厦医院营养师孙刚表示，乳制品含钙量丰富，在鲜奶中添加钙的过程很可能会产生二次工业污染。所以最好选择不强化、保质期短、不添加的鲜奶。

标注五种核心营养素可以有效区分混合食物

食品强制标注五种核心营养素后，不仅可以让市民在购买时更加“明确”，还有一个好处就是不会被听起来不错的混合食品所迷惑。

什么是混合食物？比如杂粮芝麻糊，果蔬奶，红枣燕麦等。，虽然这些混合食品引起了消费者的注意，但我们不知道各种食品是以什么比例混合的。是否有其他不健康成分混入，需要看标签。

营养专家说，杂芝麻酱是一个常见的情况。芝麻的价格比杂粮贵。黑芝麻比白芝麻贵。在黑芝麻糊中加入黑米粉和糙米粉可以降低成本，加入大量的糖、糊精、植物脂肪粉等，成本会更低。芝麻的蛋白质含量在20%以上，而黑米和糙米的蛋白质含量只有7%-8%，而糖、糊精和植物脂肪粉的蛋白质含量可以忽略不计。因此，如果芝麻添加量多，产品的蛋白质含量会更高。如果一个芝麻酱产品的蛋白质含量只有6%，说明芝麻的比例不多，恐怕糖、糊精、植物脂粉都在充盈。

同理，买麦片时纯燕麦的蛋白质含量通常在13%以上。如果你看到一种营养麦片的蛋白质含量是5%，不要指望里面有多少燕麦，即使是小麦也不多。恐怕主要是糖和糊精。所以不管麦片前加什么吸引人的字眼，如果蛋白质含量很低，都不是优质食品。

市场上的大多数食物都有“营养标签”，标明它们含有哪些营养成分。但在看似正规的外包装上，商家总是喜欢“耍一点小聪明”，选择标注对自己有利的，避免一些可能影响销售的关键词。例如，用着色剂110、抗氧化剂300等标记晶片。大多数人真的不明白这个标记是什么意思。

■如何理解营养标签？

蛋白质，碳水化合物，日落黄...尽管有明确的标签指导，消费者仍然对食品包装中的各种技术术语感到困惑。记者问了几个市民，大部分都说看不懂营养标签。

如何才能理解“营养标签”？记者了解到，预包装食品应在标签上标明四种营养素和能量含量及其在营养素参考值中的百分比。“4”指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，“1”指能量。也就是说，在购买食品时，消费者可以把NRV当成一个统治者。如果说30%，大概能满足一天1/3的需求。

100% NRV是每日营养素的参考量。如果你今天吃的各种食物中可测量的NRV能量接近最大值，你应该适当控制你的能量摄入。同样，每个人每天都要消耗一定量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等核心营养素，各种预包装食品中标明这些核心营养素与NRV的比例的数据可以提醒每个人根据自己的情况调整饮食平衡。例如，某些坚果产品每100克脂肪的NRV值可高达50%或更高，这意味着每100克消耗的坚果占营养参考值的50%。对于高血脂或肥胖的人来说，吃太多这些食物显然对他们的健康没有好处。

塘厦医院营养学家孙刚表示，市民在购买食品时，可以首先关注食品中“反式脂肪酸”的含量。这就是垃圾食品的特点。如果内容为0，可以放心购买；其次，要看钠的含量。饮料、盐等很多调味品都含有钠，含量越低越好。

■不同的人如何选择食物和饮料

一个

青少年:他们处于发育阶段，对蛋白质和能量有很强的需求。他们应该选择蛋白质和能量NRV百分比较高的食物和饮料。

2

三

高血压患者:盐的日摄入量应控制在5克以下，应选择低NRV钠含量的食物和饮料。

四

糖尿病患者:一般来说，碳水化合物中的糖含量相对较高，因此患者应限制摄入碳水化合物NRV含量高的食物和饮料。

肥胖人群:应严格控制能量摄入，选择低能量NRV百分比的食物和饮料。

本版由南方日报记者欧撰写

本期摄影《南方日报》记者胡国秋