食品添加剂种类 常用的食品添加剂种类

目前，我国商品分类中有35种食品添加剂，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。，而且含有添加剂的食品有一万多种。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共计2400多种，已制定国家或行业质量标准的有364种。

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱和蜜饯的食品加工。

抗氧化剂——类似于防腐剂，可以延长食物的保质期。常用的有维c，异维c等。

着色剂——常见的合成颜料包括胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可以改变食物的外观，增加食欲。

增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮的物理性质，使食品的外观光滑细腻。他们长期保持冰淇淋等冷冻食品的松软。

营养强化剂——可以增强和补充食物的一些营养成分，如矿物质和微量元素。各种婴幼儿配方奶粉都含有各种营养强化剂。

膨松剂——在一些糖果和巧克力中加入膨松剂，可以促进糖体产生二氧化碳，从而起到膨化的作用。常用的膨松剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵和复合膨松剂。

甜味剂——常用的人工甜味剂包括糖精钠和甜蜜素。目的是增加甜度。

酸味剂——一些饮料、糖果等。经常使用酸味剂来调节和改善风味效果。常用的有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂-过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国面粉中食品的最大允许用量为0.06克/公斤。增白剂超标会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会损伤肝脏。在欧盟等发达国家，过氧化苯甲酰已被禁止作为食品添加剂。

香料——香料既有合成的，也有天然的，味道很多。各种风味的巧克力经常被消费者食用，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

漂白剂:除了漂白，还有防腐作用。另外，由于亚硫酸的强还原性，可以消耗果蔬中的氧气，抑制氧化酶的活性，防止果蔬中维生素C的氧化损伤。亚硫酸盐在人体内可以代谢成硫酸盐，通过解毒过程从尿液中排出。

护色剂:护色剂也叫显色剂。在食品加工过程中，为了改善或保护食品的颜色，除了直接用色素给食品着色外，有时还需要加入适量的护色剂，使产品呈现良好的颜色。

增味剂:指补充、增强和改善食物原有味道或口感的物质。有些被称为咸味剂或调味剂。

酶制剂:酶制剂是指从生物体中提取的具有生物催化活性的物质。主要用于加速食品加工，提高食品质量。

其他:此外，根据营养价值，可分为营养甜味剂和非营养甜味剂，如蔗糖、葡萄糖和果糖，也是天然甜味剂

1.糖精:学名o-磺酰基苯甲酰，是一种全世界广泛使用的合成甜味剂。它价格低廉，甜度高，甜度是蔗糖的300~500倍。由于糖精在水中溶解度低，我国添加剂标准规定使用其钠盐，用量大时有苦味。

2.甜蜜素:1958年在美国作为“普遍认为安全的物质”被广泛使用，但20世纪70年代有报道称其对动物具有致癌性，1982年粮农组织/世卫组织的报告证明其不具有致癌性。

3.天冬氨酰苯丙氨酸甲酯:甜度是蔗糖的100~200倍，口感接近蔗糖。是二肽衍生物，食用后在体内分解成相应的氨基酸。我国规定可以用于罐头以外的食品，用量根据生产需要适当确定。

4.安赛蜜:该产品对光和热稳定，甜味持久，口感优于糖精钠。吸收后能迅速从尿液中排除，不会在体内蓄积。

5.糖醇类甜味剂:糖醇类甜味剂属于天然甜味剂的一类，甜度类似蔗糖，多为低能甜味剂。有很多品种，比如山梨醇、木糖醇、甘露醇、麦芽糖醇。

6.甜叶菊苷:甜叶菊中一种强烈的甜味成分，是一种含二萜的糖苷。甜度是蔗糖的300倍左右。

常见食品添加剂分析

牛奶精华:将牛奶精华添加到咖啡、茶等饮料中，使其变得清淡、乳脂状、更滑、更稠。可以是含奶的，也可以是不含奶的，所谓动植物。它的作用自始至终与营养无关。奶油不是天然农产品，而是人工调制的产品。它是一种添加剂，而不是营养物质，使饮料味道更好。

许多商店的咖啡奶精是免费的。奶精是什么做的？牛奶？奶油？不要在“奶精”里看到“牛奶”，就想当然的认为是牛奶做的。但事实上，在制作奶精的过程中，一滴牛奶或奶油是不会用到的。它类似于在植物油中加入水和添加剂制成的牛奶。植物油，更具体地说是氢化植物油，含有“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是一种不健康的成分，对心脏的损害远远高于任何动物油。

西方人习惯于把“奶精”分为非奶类和含奶类两类，列举如下:含奶液体:牛奶、炼乳、淡奶、调味炼乳；含乳粉:奶粉、奶油粉、植物油奶油混合粉；非奶液:植物淡奶、奶油球、玻璃瓶中的液态奶精；非奶粉:植物脂粉，咖啡伴侣。

适用范围:乳饮料、植物蛋白饮料、调味品、固体饮料、冷饮、烘焙食品、糖果、巧克力及其制品、果冻等食品、冰淇淋、肯德基、麦当劳。

山梨酸钾:无色至白色鳞片状晶体或结晶性粉末，无臭或微臭。在空气体中不稳定。可以氧化着色。分子量150.22。它是吸湿性的。溶于水和乙醇。

山梨酸能有效抑制霉菌、酵母菌和需氧菌的活性，从而有效延长食品的保存时间，保持食品的原味。

山梨酸和山梨酸钾性质和用途相似:山梨酸是粮农组织和世卫组织推荐的高效安全的防腐剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业。作为一种不饱和酸，山梨酸也可用于树脂、香料和橡胶工业。

焦糖色素:是人类使用最古老的食用色素之一，是食品工业中广泛使用的天然着色剂，是食品添加剂的重要成员。

焦糖色素常用于制作甜点。它可以为糕点和甜点提供夹心糖果或巧克力的味道，或者添加到冰淇淋和蛋羹中。或者作为食品黑色素，焦糖用于给可乐等饮料上色，也作为食品着色剂，也是威士忌行业唯一允许的添加剂。

焦糖色素广泛应用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制品、烘焙食品、糖果、药品、碳酸饮料和非碳酸饮料等。，能有效提高产品质量。

食品风味:指天然食品的风味，食品风味是各种具有天然风味的风味，由天然和天然等同的香料和合成香料精心调配而成。食品香料是食品工业中必不可少的食品添加剂。它在食品添加剂中自成体系，有1000多个品种。

包括水果品质和油脂品质、牛奶、家禽、肉类、蔬菜、坚果、蜜饯、乳液、酒类等风味，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味品、乳制品、罐头、酒类等食品。食用香精的剂型包括液体、粉末、微胶囊、浆液等。

乳化剂:乳化剂又称表面活性剂，具有亲水亲油基团，能使油水混合分散均匀。饮料中的乳化剂具有加香、起泡和着色的作用。

1.食用乳化剂主要用于烘焙淀粉制品、冰淇淋、植物蛋白饮料、糖果巧克力等。

2.乳化剂在日常护理行业的应用:最常见的产品是清洁油。除了清洁油中使用的乳化剂，化妆品中还有许多乳液产品。你平时用的面霜、乳液、卸妆、基础洁面，大部分都是乳液。为了达到包装盒上标明的至少三年的保质期，这些产品需要使用乳化剂来提高其稳定性。

咖啡因:是从茶叶和咖啡果中提取的生物碱。适量使用可消除疲劳，兴奋神经，可暂时驱除困倦，恢复精力。含咖啡因的咖啡、茶、软饮料和能量饮料非常受欢迎，因此咖啡因也是世界上最常用的精神药物。在北美，90%的成年人每天都使用咖啡因。

但大剂量或长期使用也会对人体造成伤害。在长期摄入的情况下，大剂量咖啡因是一种药物，可导致“咖啡因中毒”。更有甚者，服用大剂量咖啡因会导致死亡。