四川农村家常菜，以其独特的风味和丰富的营养，深受人们喜爱。以下是一些经典的四川农村家常菜做法，让您在家也能品尝到地道的四川美食。
一、回锅肉
材料：
- 五花肉 300 克
- 尖辣椒 60 克
- 红辣椒 30 克
- 冬笋 40 克
- 葱 60 克
- 永川豆豉 15 克
- 郫县辣酱 10 克
- 酱油 10 克
- 盐 2 克
- 鸡粉 2 克
- 香醋 5 克
- 黄酒 20 克
- 八角 1 个
- 月桂叶 1 片
- 食用油 20 克
做法：
- 将五花肉放入冷水锅中，加入葱、姜、八角和月桂叶。
- 将适量米酒倒入锅中，煮沸。
- 将五花肉煮至成熟后取出，用筷子刺破不流血，放凉备用。
- 将冷却后的五花肉切成大片。
- 用煎锅加热，加入少许油，将五花肉翻炒。
- 将五花肉彻底翻炒至油从肉片中流出，然后加入豆豉和辣酱一起翻炒。
- 彻底炖煮后，加入姜末。
- 用米酒和酱油煮，翻炒均匀。
- 炒好后，加入葱和竹笋，翻炒均匀。
- 加入尖锐的辣椒和红辣椒，搅拌均匀。
- 撒上少许盐和鸡粉调味。
二、鱼香茄子
材料：
- 茄子 500 克
- 蒜末 10 克
- 姜末 10 克
- 豆瓣酱 20 克
- 酱油 10 克
- 糖 5 克
- 醋 5 克
- 水淀粉 10 克
- 食用油 适量
做法：
- 茄子切成长方块状，用盐水浸泡10分钟，去除苦涩味道。
- 放入油锅中煎至两面金黄。
- 另起锅，加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
- 加入煎好的茄子，翻炒均匀。
- 加入酱油、糖、醋调味。
- 用水淀粉勾芡，炒匀即可。
三、麻婆豆腐
材料：
- 豆腐 200 克
- 肉末 100 克
- 辣椒粉 10 克
- 豆瓣酱 20 克
- 酱油 10 克
- 糖 5 克
- 醋 5 克
- 水淀粉 10 克
- 食用油 适量
做法：
- 豆腐切成小块，用开水焯烫一下后捞出备用。
- 另起锅，加入肉末、豆瓣酱炒香。
- 加入辣椒粉、酱油、糖、醋调味。
- 加入焯烫好的豆腐，翻炒均匀。
- 用水淀粉勾芡，炒匀即可。
以上是几种经典的四川农村家常菜做法，希望对您有所帮助。在烹饪过程中，可以根据个人口味适量调整调料和食材。祝您烹饪愉快，享受美食！