引言
麻油，作为厨房中的调味佳品，早已深入人心。而在我国农村，有一位大爷凭借其独特的古法麻油制作技艺，成为了当地的一段传奇。本文将带您走进这位农村大爷的世界，一探究竟。
一、马头小磨麻油的起源
马头小磨麻油，源于我国安徽省六安市金安区马头镇。这里的大爷，马运平，自上世纪80年代起便开始学习古法麻油制作工艺。经过多年的努力，马头小磨麻油逐渐在市场上崭露头角。
二、古法麻油制作工艺
马头小磨麻油采用传统石磨磨浆，传统制油的水代法工艺制成。以下是古法麻油制作的详细步骤：
- 选材：选用优质马头集籽粒饱满的黑、白芝麻。
- 炒制：将筛洗好的芝麻在锅中炒酥，炒至用手捻即出油，呈咖啡色，牙咬芝麻有酥脆均匀、生熟一致的感觉。
- 散热：出锅的芝麻需要立即散热，降低温度，扬去烟尘、焦末和碎皮。
- 磨浆：用石磨将芝麻磨成细麻酱坯，芝麻酱磨得愈细愈好。
- 制油：按比例将油坯和开水放入锅中，通过搅拌、沉淀后把油替出来。
- 分离：通过长时间的震动和用重铜锤打轧的方法，将残油与麻渣分开。
三、马头小磨麻油的优势
与传统压榨设备和生产方式相比，马头小磨麻油在制作过程中能最大限度地使营养元素不被破坏。这使得马头小磨麻油在口感和营养价值上都具有显著优势。
四、马头小磨麻油的传承与发展
马运平大爷凭借其独特的古法麻油制作技艺，将这一传统工艺传承下来。如今，马头小磨麻油已成为六安市第七批市级非物质文化遗产代表性项目。
五、结语
农村大爷麻油传奇，不仅是一种调味品，更是一种文化的传承。马头小磨麻油以其独特的口感和营养价值，赢得了广大消费者的喜爱。在未来的发展中，相信马头小磨麻油将继续传承下去，为更多人带来味蕾之旅。