引言
大余县，位于江西省赣州市，这里不仅风光秀丽，而且美食文化丰富。大余农村家常菜，以其独特的风味和家的味道，深受当地人民喜爱。本文将带您深入了解大余农村家常菜的魅力。
一、南安板鸭：腊味飘香，家的味道
南安板鸭是大余县的特色名菜，以其皮色洁白、皮薄肉嫩、骨脆可嚼、味香适口而闻名。在寒冷的冬日，制作板鸭成为了一项重要的家庭活动。经过选鸭、宰杀、腌制、漂洗、定型、晒露等一系列工艺，最终呈现出美味的板鸭。每当家人团聚时，一块板鸭便是桌上不可或缺的佳肴。
二、荷包胙：荷叶的清香，猪肉的浓香
荷包胙是大余的传统特色菜，它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味佐料的烈香。制作荷包胙时，先将新鲜荷叶摘好，冲洗晒干备用。再用糯米和粳米适量搭配，将米炒至微黄、喷香为宜，然后将炒好的米加上适量的小茴香、八角等香料磨面粉，并将五花肉切成一寸左右见方，用盐、酱油、料酒腌制一小时。将猪肉骨头熬成汤，将此汤把猪肉、米粉和湿均匀，最后用荷叶包扎成下圆上尖的形状，上甑蒸上3小时左右即成。
三、梅城肥鸡：肉质烂嫩，香气扑鼻
梅城肥鸡是江西大余的特色传统名菜，属于赣菜。主要原料有肥壮阉鸡1只、花生油等。”梅城肥鸡”以制做精细，外形完整，香气扑鼻，肉质烂嫩，整只上桌而驰名中外。此菜色泽微黄，香气扑鼻，味道浓厚，外表完整，质地软嫩，美观大方，是有名的佐酒佳肴。
四、香芋扣肉：香芋雪白，肉食不腻
香芋扣肉是大余的特色菜之一，用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。
五、大余霉豆腐：腐乳的独特风味
大余霉豆腐是大余的传统特色菜，没到冬天，农村几乎每家每户都会做霉豆腐。将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封装起来，放置一段时间就成霉豆腐。霉豆腐味道独特，口感丰富，是当地人们喜爱的小吃。
六、烫皮：香脆可口，老幼皆宜
烫皮是赣南客家的传统风味美食，已有千百年历史。大余的烫皮以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料，晒干的烫皮可煎、炒、煮，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。烫皮不仅可以像煮河粉一样的煮来吃，还可以配以当地特制的汤料，味道鲜美，老幼皆宜。
结语
大余农村家常菜以其独特的风味和家的味道，成为了大余人生活中不可或缺的一部分。这些传统美食，不仅代表着大余的历史和文化，更是人们心中对家的思念和向往。