电饭煲米饭怎么做好吃 为啥日本电饭煲做出来的米饭这么好吃？真相了

人们以食物为重，大米是我国最受欢迎的主食之一，因此电饭锅成为利用率高的厨房电器。归根结底，人类喜欢懒惰。电饭煲的发明使烹饪变得简单方便，大大节省了时间和精力。但是现在有人抱怨，说电饭煲做的饭，没有以前柴米的味道。怎么才能恢复以前用柴火铁锅做饭的味道？

回到问题本身，为什么以前的柴火锅做的饭好吃？因为两点，热度均匀，火力强劲。铁锅之所以受热均匀，是因为球底深深浸在土炉里，四壁被火焰均匀加热。另外内壁反射的热量整体加热非常均匀。火大很好理解。从数量上来说，柴火的能量要比传统的电加热强很多。

普通低端电饭煲一般采用底部加热板技术，加热锅内底部加热板，然后将热量传递到内胆底部来煮饭。这样自下而上进行的加热方式不仅升温慢，而且加热不均匀，无法精确控制各种参数。用柴火做饭的传统优势没有一个被继承。

对大米口味有执着追求的日本人，经过苦心研究，牺牲了IH技术。IH是感应加热的缩写，意思是电磁加热。原理也很简单，就是通过电磁线圈连接交流电，使金属本身产生摩擦热。随着IH技术的引进，上述两个问题可以一下子解决。高级电饭煲不仅内胆底部装有IH线圈，而且内胆侧面也装有一整圈，甚至在顶部也是如此。

这样整个内胆受热均匀，完全模拟了柴铁锅的烹饪状态。省略了加热板的导通过程，加热速度更快。在火力方面，IH一般达到1500瓦甚至更高的功率，远远超过传统电饭煲。因此，IH加热技术已经成为高端电饭煲的必备技能。

湘阴南方铁器最著名的极羽壶采用了IH电磁加热技术。今年AWE2016博览会的高端电饭煲都是IH技术，说明这种烹饪方式已经成为了高端电饭煲的基本功能。至于各个厂家的口号，涡流、立体环绕、多级加热等等都是基于IH加热技术。

但是，即使是强有力的火力也是不够的。即使是柴火铁锅土炉，像作者这样的菜鸟，也只能做半生不熟或者完全烧焦的深色菜肴。即使是做饭这么简单，什么时候用大火，什么时候换小火，什么时候灭火炖菜，什么时候烧开锅，什么时候炒饭...这些都是大师的秘密。

由于科学的定量研究和IH精确的温度控制能力，这些过程可以在高端电饭煲中重现。在煮饭的过程中，根据米饭的各个加热阶段，从基础加热功率的变化到加热过程中对流的形成，设定不同的加热模式，让米饭在锅里上下翻滚，各厂家各显其管家本领，努力宣传。但说到底，以上都是基于IH的，可以精确控制锅内的温度和各种状态。

但是，归根结底，电饭煲还是要用电的。所以煮饭要看电线。无氧铜和单晶铜煮出来的线材味道完全不一样。另外，国内火电煮的饭，没有水电煮的那么温润透明。如果你想尝出最好吃的米饭，就必须用风力来烹饪。米饭软软的，糯糯的，好吃的，分明的，咬着牙缝就能感受到海南岛的阳光和海风。

但影响米饭口感的不仅仅是电饭煲，还有米饭和水。如果你想吃到日本餐桌上的好米饭，你还必须有纯净无污染的水和优质的米饭。

有日本人尝试将中国品牌的电饭煲带到日本与日本的电饭煲进行对比，发现米饭的味道没有区别。这说明国产品牌还不错，差距可能更多在水和米的质量上，或者和尹楠铁这样的顶级产品相比会明显一些。我们可以冷静，不要过分鼓吹电饭煲的作用。

大家花大价钱买了一个高端电饭煲，煮出新磨的真五常饭，晶莹剔透，清香开胃。吃饭的时候，他们会感受到来自黑土的香味，这是一种正常的体验。但是，如果把超市买的便宜的老米饭煮得晶莹剔透，清香开胃，吃的时候也能感受到来自黑土地的香味，那一定是玄学。