内酯豆腐有害吗 “裸体”豆腐比生肉还危险：千万杀完菌再吃！

古人云“一日无肉不如一日无豆”，从传统的南北豆腐到豆腐皮、豆腐乳、麻婆豆腐、臭豆腐......

中国人的豆腐制作和烹饪技术可谓登峰造极，不断挑战人类味蕾的极限。

其中最受欢迎的是白软嫩的南豆腐和浓郁的北豆腐。不管是炒、炸、烤还是煮，都是不同的味道。清晨，菜市场里总能看到卖蒸笼布包豆腐的小商贩。

很多阿姨叔叔都喜欢这种热豆腐，觉得很新鲜。众所周知，“裸豆腐”有很大的食品安全隐患。

“裸豆腐”有什么不好？

什么是「裸豆腐」？

这要从豆腐的加工工艺入手。新酿的大豆经粉碎研磨成浓郁的“豆汁”后，滤出豆渣，“豆汁”大火煮开，加入卤水或酸汤点豆腐。最后将点好的豆腐压制成型，得到大家巷子里常见的“裸豆腐”。

为了保证食品配料的安全，防止运输过程中有害微生物的生长，所有豆腐都要冷链运输。另外，豆腐需要独立包装，防止切豆腐卖豆腐过程中的二次污染。

而沿街卖的菜市场和豆腐摊，主要是小作坊生产或者家庭自制。在生产、运输和销售过程中，豆腐的卫生质量得不到有效保证。

从2003年开始，北京对豆制品实行市场准入制度，拒绝“裸豆腐”，无包装豆腐不再允许在市场上销售。一线城市某菜市场调查显示，豆制品抽检合格率仅为75%。

小菜市场和街头摊点的豆制品安全风险会更高。黑色的案板，一层笼布的罩子，摸了手机后切豆腐的手，街上的灰尘和尾气，四处乱飞的苍蝇蚊子，都成了“裸豆腐”的危害，所以“裸豆腐”特别容易滋生微生物，比生肉更危险。

有些人会抱怨“裸豆腐”，认为超市的盒装豆腐不如菜市场的好。

目前，虽然很多城市都有规定，豆腐必须穿上衣服才能卖，但豆腐市场仍然是“裸豆腐”的世界。其实不管是“裸豆腐”还是盒装豆腐，买回家都需要经过彻底的高温消毒才能安全食用。

“裸豆腐”出售和食用至少需要2~3个小时。这期间，温豆腐成了细菌的滋生地。甚至超市里的几盒豆腐在包装前可能已经在室温下保存了很长时间。

所以，只要吃豆腐，就要特别注意它的加工。

豆腐怎么吃比较安全？

不能急着吃热豆腐。买的豆腐应该怎么煮？可以遵循“洗、冷、热、热”的方法。

首先，“洗”。如果买“裸豆腐”，带回家第一件事就是用清水洗干净。洗完后用淡盐水浸泡10~15分钟，用保鲜膜或保鲜袋包装。

第二，“冷”。洗好的豆腐要放在冰箱里保存，最好的温度是0~7℃，尽量当天食用。因为豆腐富含蛋白质，容易滋生细菌，所以建议散装存放豆腐不要超过三天，酸豆腐一定不能吃！

最后，“热一热”。大部分的散装豆腐都是硬的北豆腐，可以切片，配一些喜欢的调料，比如洋葱，生姜，大蒜等一起煮。炸、炸、蒸、煮等高温烹饪方法可以杀灭豆腐中的细菌。如果你想要凉拌沙拉，请先用蒸锅蒸豆腐。

夏季家庭吃冷豆腐指南

1.盒装豆腐怎么处理

葱花拌豆腐是很多人的最爱。鲜葱配软豆腐，再用香油加香，清爽爽口。

夏天是各种胃肠疾病高发的季节，要多注意容易感染细菌的冷豆腐。

对于冷豆腐来说，盒装内酯豆腐可谓“第一”。超市购买的盒装豆腐，大部分是内酯豆腐。内酯豆腐改变了传统的卤水烤豆腐的方法。葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂，减少了蛋白质的损失，提高了豆腐的保水性。因此，内酯豆腐质地细腻，富有弹性和光泽，是老人和儿童的好选择。

盒装豆腐虽然好吃，但是“难吃”。如何完好无损地把豆腐从盒子里拿出来，是一项“技术活”。

如果经常宠内酯豆腐，试试下面的妙招。用刀将豆腐盒上的塑料薄膜切掉或撕掉，将豆腐盒在盘子上倒过来，用刀在豆腐盒的一角切一个小洞，让豆腐底部进入空。

然后用手轻轻拍打盒子的四面墙壁，把它抬起来。你会发现豆腐已经完全“躺”在盘子里了。

2.冷豆腐的注意事项

首先，按照前面“忽热忽热”的原则，一定要先蒸豆腐再凉，凉了再用刀切开。另外，冷豆腐的配菜一定要选新鲜蔬菜，要用清水洗几次或者用淡盐水泡半小时。将配菜洗净，放入沸水中煮几分钟，然后捞出切好。第二，保证环境卫生。因为直接入口，冷豆腐要用干净的筷子，刀、案板、菜品也要用开水消毒，材料要按照卫生安全的原则进行清洗和切割。切生肉的刀不能切配菜。建议根据个人喜好多加葱、蒜、姜末、醋，既能入味，又能起到杀菌消毒的作用。还是那句话，“量力而行”。冷豆腐留不住，剩下的食材不仅容易变质，还容易超过亚硝酸盐含量。因此，适量的冷豆腐可以一次食用。

另外，夏季在餐厅点凉菜时，由于餐厅的卫生环境难以控制，厨师在烹饪过程中存在很多隐患。建议将餐馆冷豆腐等豆制品列入“黑名单”。

眼看着锅永远不会沸腾。在这个炎热的夏日，为了肠胃健康，外出就餐时就“别再吃冷豆腐”好了。