酒水免费火锅 鱼庄酒水免费生意爆棚 靠酒厂返利一年赚千万

鱼餐厅制作饮料的长期免费广告。重庆晚报记者毕克勤照片

只要是在餐厅吃饭的顾客，无论喝多少都可以随便拿。

昨天，重庆晚报记者在渝中区枣子兰雅街新开的一家鱼馆遇到了这样的好事。因为饮料是免费的，所以这家鱼餐馆的生意兴隆。鱼餐厅老板说，饮料免费后，餐厅经营本身不赚钱，利润来自饮料厂家的回扣。他经营30多家连锁店，年返利1000多万。

这家鱼馆主要经营鱼火锅，鱼的价格是每公斤25.6元，锅底是20元的锅，油碟、餐巾纸、碗、筷子等5元/人。从价格上来看，这些和主城普通的鱼火锅餐馆没什么区别。但是店里的横幅和墙上的广告很显眼:店里的白酒、啤酒、饮料长期免费，想拿什么拿什么。店内酒区，近20平米的四层壁柜上，有某品牌啤酒、红茶、绿茶、矿泉水、花生奶等17个免费品种，还有枸杞、柠檬等4种泡酒。

为了避免免费造成的浪费，店家规定，没开完瓶的要双倍收费；同时，请不要将免费饮料和饮料带出我们的商店。违者按15元/瓶计算。

该店店主胡彪表示，自开业以来，由于免费饮料，人气每晚都在爆炸。400平米的店里34张桌子都挤得水泄不通，等着吃饭的人数至少有30人。在这样的人气下，每天有100多瓶免费啤酒，80多杯饮料。店铺日营业额一万元，基本能把工人工资、房租、水电费等费用和五千多块的酒水费用理顺。

“酒楼生意本身不赚钱，利润来自酒商的销售返利。”胡彪告诉《重庆晚报》，这是他在重庆开的第七家连锁店，加上云南昆明的20多家连锁店。目前国内有30多家门店，都是以同样的模式运营。他说所有连锁店一年能给他1000多万的返利。

顾客的反应是针对免费饮料

“像我这样的酒鬼，在这样的店里请人吃饭是很划算的。”昨天在餐厅吃饭的张先生说，他每顿饭后会节省100多元。

张先生住在渝中区仁和街的大街上。他是一个小企业主，声称他每周有一半的时间都在外面吃饭。每次吃饭都要喝啤酒。每顿饭后，三四个人喝一两杯啤酒是常事。

重庆晚报记者看到，张先生一桌四人的菜单显示鱼1公斤、美蛙1公斤、点菜6个，加上锅底和油碟，应该要交150元，但四个人一共喝了两瓶免费啤酒。啤酒在别的店卖6元/瓶，所以张先生省了144元。

在重庆晚报记者的一次随机走访中，大部分顾客表示，当各种鱼店里的鱼的价格和味道差不多时，就来店里免费喝饮料，大部分都是啤酒爱好者。

"虽然在这里吃饭很便宜，但队伍很长."有客户说如果不早点来，要等很久才能吃饭。

老板声称你喝得越多，赚得越多

店家胡彪说，饮料免费，就是为了凑人气。只要聚的人多，喝的饮料越多，厂商的返利就越高。他笑了笑，很坦然地说:“这是我赚钱的秘密武器”。

胡彪，荣昌县广顺镇人，自称13岁开始创业。火锅鱼链始于云南昆明，去年4月才回到重庆。他说，枣子眼崖的鱼馆开业以来，每天卖鱼250~300公斤。鱼从长寿湖进口，进价17-18元/公斤，店内售价25.6元/公斤。店的营业额一天一万多，但是喝饮料的成本却是五千多。就业务而言，好一点就扯平了，差一点就小亏了。

“来我店里吃饭的大多是喜欢喝啤酒的人。”胡彪说，25日晚，一桌11位客人。鱼没到300块，却喝了7瓶啤酒，40瓶饮料。当这张桌子放下时，饮料让他有点沉闷。幸运的是，并不是每一个餐桌上的客人都这样喝酒，这给他一些安慰。

他说，相比昆明人，重庆人能喝的啤酒更多，平均每桌啤酒多1/3。他在重庆的七家连锁店平均每个顾客花费20-30元。平均每桌喝2~3杯。就枣子蓝雅店而言，由于店面规模较小，生意略有亏损。但是肩高太低，只要所有店铺加起来不亏，饮料的返利就是自己的净利润。至于返利率，他笑着说是商业秘密，不方便透露。

同行反应新想法值得学习

龙门渔舍业主胡先泉在接受重庆晚报采访时表示，他并不了解免费饮料的新模式。但他表示，这是餐厅管理的新思路，值得借鉴。

胡先泉说，上述鱼火锅连锁店的鱼价和锅底费和自己的店差不多。从这个角度来说，基本上可以用商店卖鱼的钱来支付房租、水电、工人工资和免费饮料。酒商说按销量给店家都一样；胡猜是什么牌子的啤酒。但是，他说，如果你想通过采用这种模式赚钱，你必须卖出大量的葡萄酒，而且数量越大，回扣越高。

主城另一家大型鱼火锅连锁店的老板说，餐厅的毛利一般在50%左右，如果酒水免费，生意也赚不了多少钱。而利用免费饮料带动人气，以前是在餐厅开张后一两天才做，很少长期做。他也觉得用这个招数赚钱真的很聪明。