假羊肉 羊肉卷一煮就散开 就是假羊肉？你可能吃到了假羊肉

专家:刘晶晶，中国农业大学食品生物技术博士

冷空一声不吭就来了。

这几天，我充分体会到了“冷得找不到北”是什么意思。

除了呆在家里，这一天最酷的事情就是蹭个火锅。

但是，最近很多人都说“羊肉卷出来就是假羊肉。”

实际上？洗了这么多年火锅，都是假羊肉？？

今天，让我们捍卫吃真羊肉的权利。

吃羊肉有什么好处？

羊肉富含优质蛋白质，脂肪含量低。

其蛋白质中主要氨基酸的种类和数量满足人体营养的基本需求。赖氨酸、精氨酸和组氨酸的含量高于牛肉、猪肉和鸡肉，含有较高的钙、钾和维生素B1。

更重要的是，它的胆固醇含量明显低于牛肉和猪肉。每100克羊肉脂肪只含29毫克胆固醇，而牛肉脂肪含75毫克，猪肉脂肪含74.5-126毫克。是忌高胆固醇食物患者的理想肉食。

另外，羊肉细腻易消化，所以羊肉作为一种营养价值很高的肉类，男女老少皆宜。

是不是假羊肉一煮就散开了？

假羊肉里的红肉和白肉是分开的。在下一个锅里煮一段时间，会被滚烫的热水冲走，颜色会变得不自然，逐渐变黑。

而真正的羊肉片肌肉之间是有筋膜的，下锅时会卷成一团，不会散开红白，颜色自然，不会变暗。

在日常生活中，辨别真假羊肉主要以“一瞧二摸三煮四价”为主。

乍一看，真羊肉的肉质是粉红色或淡粉红色，假羊肉的肉质是鲜红色或血红色。真正的羊肉肥瘦相间，间隔不明显，肉质细嫩，纹理清晰自然，像大理石花纹；假羊肉少肥少瘦。一般红肉和白肉是分开的，没有明显的纹路。

第二摸:解冻后的真羊肉，红白肉互相粘连；用手捏假羊肉片，红肉和白肉会分开。

第三次煮:真羊肉煮开后颜色还是粉红色，泡沫少，肉质坚实，假羊肉会散开。

四个价格:太便宜的羊肉容易造假。建议在正规的地方购买接近市场价的羊肉产品。

羊肉汤里的泡沫是什么？

羊肉煮的时候会有一个不愉快的气泡。这些泡沫是什么？

涮羊肉的泡沫主要是由肉和骨头中的血液加热形成的，不仅脂肪含量高，而且影响食物的外观和味道。建议丢弃；

但是涮锅后期产生的泡沫主要是羊肉里面的蛋白质产生的，太麻烦的话就不用撇去了。

冬天吃羊肉会生气吗？

一般情况下，口腔溃疡、咽炎、扁桃体炎、尿路感染等炎症和局部感染，均可视为“上火”的表现。

人体在过氧化和抗氧化的斗争中，会出现口腔溃疡、牙龈肿痛等一系列“上火”症状。

研究发现，过量食用羊肉会造成一定程度的氧化应激，对身体的酶和抗氧化防御系统造成一定的损害，容易出现“上火”的症状。

过量食用羊肉还会增加抗利尿激素和醛固酮的释放，影响水和盐的代谢。肾小管会加强水的重吸收，导致尿量减少和大便干燥。

此外，羊肉中含有丰富的蛋白质，能够刺激甲状腺激素分泌，促进能量代谢，使人体产生热量，使其浑身发热。

在日常生活中，羊肉通常采用微波、油炸、油炸、蒸煮等方法处理。有研究发现，经油炸和油炸处理的肉样损失率高，羊肉制品的营养品质和食用品质差；

而经过蒸煮处理后的羊肉损失率小，质构特性好，食用品质高，容易被人体消化吸收，不易出现“上火”症状。

所以建议用蒸、煮的方法吃羊肉，每周一两次，每次50-75g，不宜过量食用。