牛奶喝多了 国外研究称牛奶喝多了会早死：到底该怎么喝？

本文专家:王，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内审员

本文由华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士、堪萨斯州立大学博士刘进行综述

牛奶是一种受欢迎的饮料，被称为“白血”。鲜奶味道好，营养好。有些人更喜欢喝酸奶，各种乳制品也是餐桌上的常客。

小时候听长辈说，多喝牛奶，长大了身体健康，个子高。但是最近网上有一种说法，多喝牛奶会让人早逝。

国外一项研究得出结论，乳制品消费越多，死亡风险可能越高。

这项研究发表在英国医学杂志《BMJ》上，数据来源是美国的三项大规模流行病学研究。

网上很多谣言都是造谣者编造的，而这一次，是国外研究的结论。牛奶真的不能喝吗？今天，让我们仔细看看这项研究是如何进行的。

“牛奶喝多了，死得早”这句话的由来

“过度引用牛奶导致早逝”的结论来自英国顶级医学杂志《BMJ》发表的一项研究，其原文是“牛奶食物摄入量与男性和女性死亡风险之间的相关性”。

受试者包括168，153名女性和49，602名男性，这项研究随访了32年。在这项研究中，人们根据每天摄入的乳制品分为五组。

第一组每天摄入0.8份乳制品。

第二组每天吃1.5份乳制品。

第三组每天吃2份乳制品。

第四组每天消耗2.8个乳制品。

第五组每天至少食用4.2份乳制品。

与最低组相比，乳制品摄入量最高的组死亡风险增加了7%。

喝牛奶会增加早逝的风险吗？

在本实验研究的数据中，牛奶摄入量与心脑血管疾病和死亡风险之间的关系如下:

其实心脑血管疾病风险最低，总死亡风险最低的是第二组，也就是每天摄入1.5份乳制品的那一组，也就是360克乳制品。

所以，虽然有人说喝大量牛奶对身体构成健康风险，但这并不能抹杀喝适量牛奶利大于弊的结论。其实任何食物都是如此，不考虑剂量就谈效果和危害是不负责任的。

此外，中国居民的牛奶消费量很低，许多人甚至达不到每天200克乳制品的量，更不用说400克的风险了。

要说死亡风险，只能说全脂牛奶:它含有更多的饱和脂肪酸。摄入过多会增加血脂异常甚至一些心脑血管疾病的风险，而低脂牛奶和脱脂牛奶的饱和脂肪酸较少。

总的来说，这项研究与中国乳制品的推荐摄入量并不冲突。《中国居民膳食指南》推荐每人每天300克乳制品，显然不会增加死亡风险。

牛奶也被这样“妖魔化”

事实上，关于牛奶死亡风险的研究早在2014年就在BMJ发表了，当时这是一项来自瑞典的“大样本研究”。

从1987年到1997年，对不同年龄的61433名妇女和45339名男子进行了研究，发现牛奶消费与骨折风险和死亡风险呈正相关。

实验结论大概是指牛奶中含有大量的D-半乳糖，与衰老呈正相关。正是因为D-半乳糖，大量喝牛奶会增加骨折和死亡的风险。

但是实验中的目标人群只是瑞典的特定人群，实际摄入的牛奶并不准确，所以其结论对我们的参考价值有限。

喝牛奶有什么好处

牛奶富含蛋白质、钙等营养物质，利用价值高，吸收率高。它在提供基础能量、增加骨密度和增强免疫力方面有一定的价值。

此前，《柳叶刀》发表了一项研究结果:这项研究实验涉及包括中国在内的21个国家，覆盖13万人。经过9.4年的研究，它涉及全因死亡率、中风、心血管死亡率和其他指标。

研究结果表明:

与不食用乳制品的人相比，每天食用2份乳制品的人的全因死亡率降低17%，心血管死亡风险降低23%，中风风险也降低33%；即使只喝一份牛奶或酸奶的人也可以将死亡风险降低10%和14%。

所以健康适量的喝牛奶，其实是会降低死亡风险的！

健康喝牛奶需要注意什么

酸奶和牛奶一样好；

不喜欢喝牛奶？可以喝酸奶，直接用纯牛奶发酵。除了乳糖分解，不会有其他营养物质的流失。适合所有人选择，乳糖不耐受的人还是可以喝的。注意牛奶饮料和调味奶不是酸奶。

你坚持:

如果你想充分获得牛奶中的营养，一天喝一两次是不够的。

这个指标非常重要:

喝牛奶前注意蛋白质含量；优质牛奶的蛋白质含量必须“大于等于2.9g/100ml”。

另外要选择正规厂家生产的牛奶，添加剂少的原奶，生产日期比较接近现在日期的牛奶。

选择适合自己的牛奶:

乳糖不耐受者可选择舒缓牛奶或发酵酸奶，肥胖或血脂异常者可选择低脂脱脂牛奶。

综上所述，正是因为牛奶有这么多优点，很多人爱吃，才会有针对性的研究，才会出现这么多评论。要科学治疗，科学喝奶。