鱼腥草致癌 这三种蔬菜有毒还致癌 现在看还不晚

最近网上有一篇文章“这三种蔬菜有毒，不要乱吃！”！文章《蕨菜》引起了很多人的关注，说蕨菜、蕹菜、胡颓子有毒，甚至致癌。

那么，这些蔬菜真的是文章所说的那样吗？今天我们将破译这些“有毒”蔬菜。

刹车的可食用嫩叶

蕨菜，又名拳头菜、猫爪、龙头菜，早年是许多家庭餐桌上的蔬菜。但相关动物实验表明，蕨菜具有致癌性，部分地区流行病学研究也表明，蕨菜过量摄入与上消化道癌症有明显相关性。

蕨菜的致癌性主要是由于鲜蕨菜中含有一种叫原蕨苷的物质。这种物质在人体内代谢过程中形成的中间代谢产物，会破坏DNA分子，诱发癌症。

还能安心吃蕨菜吗？

干蕨菜一般家庭食用，加工过程中会经过多次焯水，而原蕨苷加热后易挥发，溶于水，因此干蕨菜中原蕨苷含量较低，对人体影响不大。

至于鲜蕨菜，只要先焯水再炒熟，蕨菜中的原蕨苷大部分也可以去除。

蕨菜芽中原蕨苷含量最高。如果担心焯水不能完全去除原蕨苷，可以先切掉花苞再煮，然后可以去除大部分原蕨苷。

我们要提醒大家，虽然调整烹饪方法可以降低蕨菜中原蕨苷的含量，但仍不能完全去除。

所以，少量的蕨菜不会对人体造成伤害，但一定不能多年大量食用。

红凤彩

红凤凰菜又叫红背菜、紫背菜、观音菜、红背三七、紫背三七。因其烹饪后色泽鲜红，被很多人误认为有补血功效，故又称血皮菜。

蕹菜中有一类吡咯里西啶生物碱。这类化合物大约有60种，其中一些通过动物实验发现具有潜在的肝毒性或致癌性。

长期大量食用红心海棠很可能会损伤肝脏，还会诱发严重的肝癌。

怎么吃红凤菜？

原则上不建议大家吃红凤凰菜。这是因为尽管一些吡咯里西啶生物碱可以被高温破坏，但它们不能被完全去除。

如果一定要吃，一定要选择焯水后煸炒的烹饪方法，一次不宜吃太多。

另外，很多人把苋菜误认为红凤凰。在这里，我们要提醒大家，苋菜虽然煮后会呈鲜红色，但不含吡咯里西啶生物碱，可以放心食用。

折叠耳根

獐牙菜。，又称鱼腥草。，是我国西南地区流行的风味蔬菜。它含有马兜铃内酰胺，马兜铃酸是一种强致癌物马兜铃酸的代谢中间体。

当马兜铃酸被人体摄入后，会代谢产生马兜铃内酰胺，会造成DNA损伤，进而引发癌症。

同时，有相关证据表明，即使直接摄入马兜铃内酰胺，也具有一定的肾毒性和致癌性。

吃破耳朵等于致癌吗？

马兜铃内酰胺主要分为两类:ⅰ型和ⅱ型。马兜铃内酰胺-ⅰ可损伤肝脏，具有高度致癌性，而马兜铃内酰胺-ⅱ无毒。

马兜铃内酰胺——BII、AII、FII，即ⅱ类马兜铃酰胺，不致癌，可安全食用。

科学的饮食和规律的作息是预防癌症的基础

我们不应该对致癌蔬菜过于警惕。

癌症是多种因素共同作用的结果。有些蔬菜虽然含有致癌成分，但含量基本不高。只要烹调得当，控制摄入量，对致癌作用影响不大。

另外，并不是每一种蔬菜都适合人体长期大量食用，保证多样化的饮食和规律健康的作息是预防癌症的基础。