越南乡村酸汤鱼，又称罗望子酸汤鱼（Canh Chua），是越南南部湄公河三角洲地区的传统家常菜。这道菜以其独特的酸味、丰富的口感和清新的风味，深受越南人民的喜爱。本文将为您揭秘越南乡村酸汤鱼的制作过程和地道风味。
一、食材准备
制作越南乡村酸汤鱼，需要以下食材：
- 鲶鱼或草鱼：500克
- 罗望子（酸角）：2大勺
- 蕃茄：2个
- 菠萝：半个
- 秋葵：6根
- 芋头梗：2根
- 绿豆芽：200克
- 红葱头：2个
- 蒜：5瓣
- 刺芹：1/2杯
- 稻米草：1/2杯
- 越南鱼露：适量
- 糖：适量
- 水：5杯
二、制作步骤
罗望子汁制作：将罗望子放入沸水中煮15分钟，直至软化融开。用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣，留酸角汁备用。
鱼块处理：将鲶鱼或草鱼切块，用白醋浸泡片刻，去除腥味。
煮汤：在锅中加入5杯水，放入鱼块煮15分钟，加入番茄、菠萝，煮5分钟后加入鱼露、糖、酸角汁调味。
添加蔬菜：加入秋葵、豆芽、芋头梗再煮2-3分钟。
炒红葱头和蒜末：另起锅，将红葱头和蒜末炒香。
调味：将汤起锅，加入刺芹和稻米草碎，搅散，再次加入鱼露、糖、酸角汁调味。
装盘：撒上爆香的葱蒜酥、辣椒碎、豆芽、稻米草，即可上桌。
三、地道风味
越南乡村酸汤鱼的地道风味主要体现在以下几个方面：
酸味：罗望子汁的酸味是这道菜的灵魂，酸而不烈，开胃解腻。
鲜味：新鲜的鱼块和蔬菜，以及越南鱼露的鲜味，使得酸汤鱼口感鲜美。
清香味：刺芹、稻米草等越南香草的清香味，使得酸汤鱼更加清新可口。
层次感：酸、鲜、香、辣等多种味道相互交织，层次分明，令人回味无穷。
四、烹饪技巧
鲶鱼腥气较重，可提前用白醋浸泡去除腥味。
越南鱼露是这道菜的关键调料，可根据个人口味适量添加。
稻米草和芋头梗是这道菜的核心材料，不可缺少。
烹饪过程中注意火候，保持酸汤鱼的鲜嫩口感。
通过以上介绍，相信您对越南乡村酸汤鱼有了更深入的了解。不妨在家尝试制作，感受这道地道越南美食的独特风味。