米粉肉，一道源自乡村的美食，以其独特的风味和制作工艺，成为了许多人心中难以忘怀的美味。本文将深入解析乡村潘哥独家秘制的米粉肉做法，带你领略家常烹饪的新境界。
材料准备
主料
- 五花肉500克
- 大米1小碗
- 红薯一整块
辅料
- 葱、姜少许
- 花椒粒、花椒粉少许
- 盐、糖1小勺
- 味精、胡椒粉、五香粉少许
- 豆瓣酱、老抽1小勺
制作步骤
步骤一：处理五花肉
- 将五花肉收拾干净，去除残毛。
- 将五花肉放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
- 锅中加入适量冷水，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
步骤二：炒制大米
- 炒锅中加入适量大米，炒至金黄色出锅放凉。
- 将炒好的大米碾碎备用。
步骤三：腌制五花肉
- 将肉切片后放入大碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌匀。
- 静放30分钟让肉腌至上色入味，期间可以拌一拌。
步骤四：码放食材
- 取一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
- 将红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉。
- 将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
步骤五：蒸制米粉肉
- 蒸锅中加水，将装好的碗入锅蒸。
- 大火蒸制一个小周期，即可出锅。
步骤六：装盘上桌
- 拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上。
- 在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
美味秘诀
- 选材讲究：选用三层五花肉，肥瘦适中，蒸出来的米粉肉不柴，更好吃。
- 腌制入味：腌制五花肉时，要加入豆瓣酱、老抽等调料，让肉质更加鲜美。
- 蒸制火候：蒸制米粉肉时，火候要掌握好，不宜过大，以免肉质变硬。
通过以上步骤，你也能轻松制作出乡村潘哥独家秘制的米粉肉，感受家常烹饪的新境界。快来试试吧！