江西鹰潭，这座位于江西省东北部的城市，不仅因其独特的地理位置和历史背景而闻名，更因其丰富的美食文化而备受瞩目。在这片土地上，乡野味与传统美食交织，构成了鹰潭独特的乡村记忆。以下，我们将一同探寻鹰潭的乡野美味，感受这片土地上流传千年的饮食文化。
一、茄子干：晒干茄子与糯米的完美邂逅
茄子干是鹰潭的传统美食之一，其制作过程颇具特色。首先，将茄子去蒂煮熟，然后划开，放置竹筛或木板上晒干。接下来，用糯米做酱，将两块茄子皮包在一起，夹心放入酱，包好后放入锅中蒸熟，再晒干。这样的茄子干香辣有嚼劲，甜、辣、香三者合一，令人回味无穷。
二、豆角干：香辣可口，韧劲十足
豆角干以优质大豆和小麦粉为原料，经过脱脂、粉碎、挤压、膨化、成型等工序，佐以多种天然香辛料精心加工而成。豆角干香辣可口，韧劲十足，口感独特。加入蒜蓉更是蒜香浓郁，是比辣条更美味的香辣小零食。
三、剁椒蒸鱼头：肥嫩鲜美，营养丰富
剁椒蒸鱼头是鹰潭的传统名菜，主料为鲜活鱼头和自制鲜剁椒。鱼头肉质鲜嫩，在整盘满满的剁椒浇淋下，味道鲜辣可口。这道菜不仅美味，而且营养丰富，是一道不可多得的家常菜。
四、麻辣鸭头：香鲜美味，回味十足
麻辣鸭头是鹰潭传统的汉族名吃，通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成。具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。麻辣鸭头香鲜美味，回味十足，让人停不下筷子。
五、蕨菜炒咸肉：辣嘴不辣心，皮薄肉厚
蕨菜炒咸肉是鹰潭大街小巷的大小餐馆都可以吃到的一道佳肴。这道菜以蕨菜和咸肉为主料，辣嘴不辣心，皮薄肉厚。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味。
六、上清豆腐：白嫩香滑，龙虎山一绝
上清豆腐历史悠久，是江西鹰潭上清古镇的传统名菜之一。它白、嫩、香、滑、嫩、香、爽，堪称龙虎山一绝。无论是豆腐还是豆腐干，都有独特的风味。
七、灯芯糕：宫廷美味，饼条柔软
灯芯糕是江西传统美味小吃，原为宫廷祭品。形状接近灯芯，色泽润白，饼条柔软，条索整齐，有棱角，味道鲜美。
八、贵溪捺菜：鲜香脆嫩，增进食欲
贵溪捺菜源于道教圣地龙虎山，被称为“龙虎山菜”是江西贵溪传统地方名菜之一。它鲜、香、脆、嫩、咸、辣，具有增进食欲、防止晕车的功效。
九、泸溪活鱼：鲜嫩香甜，无泥腥味
泸溪活鱼是鹰潭市贵溪市泸溪河的特产。芦溪河发源于高山，一路穿峡而过，卵石床，无污染，清澈见底，所以河里的三文鱼、黄角鱼鲜嫩香甜，没有泥腥味，非常好吃。
十、牛骨粉：米线爽滑，汤底诱人
牛骨粉是鹰潭有名的小吃。只有在鹰潭才能品尝到最正宗的牛骨粉。米粉选用纯大米精心制作，粗细均匀，无汤糊，无条，无裂纹，滑爽柔韧，富有弹性，口感有嚼劲。汤底和牛骨都是用秘法专门熬制的。色泽诱人，香气四溢。
总结
鹰潭的乡野味与传统美食，是这片土地上独特的饮食文化。它们不仅让人品味到美食的滋味，更让人感受到乡村的温情与记忆。在这片土地上，每一道美食都承载着鹰潭人民的智慧与情感，值得我们去细细品味。