山西农村家常菜，是山西深厚饮食文化的一部分，承载着山西人民的生活智慧和对自然的热爱。这些家常菜味道鲜美，制作简单，深受人们喜爱。下面，让我们一起揭秘这些乡村烹饪秘籍，感受地道的美味。
一、山西刀削面
食材：
- 面粉
- 水
做法：
- 将面粉加水揉成面团，揉至表面光滑。
- 将面团擀成薄片，用刀削成面条，入开水锅中煮熟，捞出，过凉水，捞出沥干备用。
- 热锅凉油，炒香蒜末和葱花，放入卤汁。
- 将煮好的面条放入卤汁中，拌匀即可。
二、山西老陈醋大关火烧
食材：
- 猪肉
- 葱姜蒜
- 大关老陈醋
- 酱油
- 冰糖
- 水
做法：
- 将猪肉放入冷水中焯水，捞出洗净备用。
- 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，放入猪肉煎至两面金黄。
- 加入大关老陈醋、酱油，再加入适量的水。
- 加入冰糖，大火烧开后转小火焖煮40分钟即可。
三、山西剁椒鱼头
食材：
- 鱼头
- 剁椒
- 蒜蓉
- 生抽
- 料酒
做法：
- 将鱼头洗净切块，放入沸水中焯水。
- 将焯水后的鱼头放入碗中，加入剁椒、蒜蓉、生抽、料酒拌匀。
- 码味15分钟后蒸熟即可。
四、山西臊子面
食材：
- 面条
- 葱、姜、蒜
- 肉末
- 豆瓣酱
- 辣椒
- 盐
- 料酒
- 鸡精
做法：
- 将面条煮熟，捞出沥干备用。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入肉末煸炒，加入豆瓣酱和辣椒炒出红油。
- 加入适量的水，加入盐、料酒、鸡精调味。
- 煮沸后，将面条放入汤中，拌匀即可。
五、山西烩菜
食材：
- 白菜
- 土豆
- 猪肉
- 粉条
- 海带结
- 油
- 盐
- 醋
- 老抽
- 啤酒
- 葱
- 姜
- 蒜
- 味精
做法：
- 炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒。
- 肉变色后，放入葱姜蒜炒香。
- 倒入适量老抽。
- 倒入醋。
- 倒入啤酒翻炒。
- 倒入洗净的海带结。
- 倒入白菜。
- 翻炒均匀后，加入盐。
- 加入土豆。
- 加入粉条。
- 拌匀后倒入适量开水，盖上锅盖，炖煮5分钟左右。
- 关火后加入味精。
这些山西农村家常菜，不仅味道地道，而且营养丰富，是山西人民日常生活中的美味佳肴。通过这些乡村烹饪秘籍，你也能在家品尝到地道的山西风味。