引言
农村家常菜，承载着许多人的童年记忆和家的味道。今天，我们将揭开农村九哥家常菜的独家秘籍，带你走进那一道道美味的背后。
一、农家地三鲜
原料
- 茄子：1个
- 土豆：1个
- 青椒：1个
- 葱花：适量
- 蒜蓉：适量
- 高汤：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 水生粉：适量
制作步骤
- 茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。
- 锅中倒入适量的油，七成热时，先将土豆块放入，炸至金黄色，略显透明时捞出备用。
- 再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
- 以少量热油爆香葱花及蒜蓉，加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。
- 加入水生粉大火收汁即可。
二、酱牛肉
原料
- 牛肉：500克
- 干辣椒：适量
- 姜片：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 香叶：适量
- 花椒：适量
- 丁香：适量
- 肉蔻：适量
- 草寇：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
制作步骤
- 将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。
- 等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
- 另起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
- 把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
- 把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
三、韭菜鱿鱼须
原料
- 鱿鱼须：适量
- 红椒：适量
- 黄椒：适量
- 韭菜：适量
- 姜片：适量
- 蒜蓉：适量
- 蚝油：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
制作步骤
- 鱿鱼须焯水备用。
- 红椒、黄椒切条，与韭菜段一起装碟备用。
- 热锅凉油，姜蒜片爆香锅，加入红黄椒、韭菜段煸炒1分钟，调入蚝油、生抽、盐翻炒片刻。
- 加入焯好的鱿鱼须搅拌出锅。
四、红烧猪血
原料
- 猪血：1块
- 生姜：适量
- 葱段：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
制作步骤
- 猪血切成小块，焯水备用。
- 锅中倒入适量的油，加入生姜片、葱段炒香。
- 加入猪血块，翻炒均匀。
- 加入酱油、料酒、糖、盐，翻炒均匀。
- 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟即可。
五、土豆炖鸡块
原料
- 鸡肉：500克
- 土豆：2个
- 生姜：适量
- 葱段：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
制作步骤
- 鸡肉切成块，焯水备用。
- 土豆去皮，切成块，焯水备用。
- 锅中倒入适量的油，加入生姜片、葱段炒香。
- 加入鸡肉块，翻炒均匀。
- 加入酱油、料酒，翻炒均匀。
- 加入土豆块，翻炒均匀。
- 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，加入盐调味即可。
六、红烧狮子头
原料
- 猪肉：500克
- 面包糠：适量
- 生姜：适量
- 葱段：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
制作步骤
- 猪肉切成小块，用搅拌机打成肉馅。
- 加入面包糠、生姜末、葱段、酱油、料酒、糖、盐，搅拌均匀。
- 将肉馅揉成圆形，放入锅中，煎至两面金黄。
- 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，加入盐调味即可。
七、手撕包菜
原料
- 包菜：1个
- 生姜：适量
- 蒜蓉：适量
- 辣椒：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
制作步骤
- 包菜洗净，切成片，焯水备用。
- 锅中倒入适量的油，加入生姜末、蒜蓉、辣椒炒香。
- 加入包菜片，翻炒均匀。
- 加入酱油、料酒、糖、盐，翻炒均匀即可。
八、清炒花生米
原料
- 花生米：适量
- 生姜：适量
- 蒜蓉：适量
- 盐：适量
制作步骤
- 花生米用清水冲洗干净，沥干水分。
- 锅中倒入适量的油，加入生姜末、蒜蓉炒香。
- 加入花生米，翻炒均匀。
- 加入适量的盐，翻炒均匀即可。
九、酸辣土豆丝
原料
- 土豆：1个
- 白醋：适量
- 辣椒：适量
- 生姜：适量
- 蒜蓉：适量
- 盐：适量
制作步骤
- 土豆去皮，切成细丝，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 锅中倒入适量的油，加入生姜末、蒜蓉、辣椒炒香。
- 加入土豆丝，翻炒均匀。
- 加入适量的白醋、盐，翻炒均匀即可。
结语
农村九哥家常菜，以其独特的风味和简单的制作方法，成为了许多人心中难以忘怀的美味。希望这份独家秘籍能够帮助你在家也能享受到那份地道的家常味道。