引言
米酒，作为我国传统的酒类之一，承载着丰富的文化内涵。它不仅是一种饮品，更是许多地区乡村生活的象征。本文将带您走进农村家常米酒的酿造世界，揭秘乡村酒香的秘诀。
选材与准备
1. 糯米
糯米是酿造米酒的主要原料，选择颗粒饱满、无虫蛀的糯米是关键。糯米富含淀粉，适合发酵。
2. 清水
选用干净、无污染的清水，以保证酒的品质。
3. 酒曲
酒曲是米酒发酵的关键，市售的酒曲品种繁多，选择适合自己的即可。
酿造步骤
1. 浸泡糯米
将糯米洗净，放入清水中浸泡。夏季浸泡约12小时，冬季浸泡约24小时，让糯米充分吸水。
2. 蒸熟糯米
将浸泡好的糯米沥干水分，均匀地铺在蒸笼上，大火蒸煮约30-45分钟，直至糯米软糯、呈半透明状。
3. 冷却糯米
将蒸熟后的糯米趁热摊开在洁净的容器中，摊凉至手温即可。冷却过程中，米饭表面会逐渐结出一层薄薄的米皮，这是米酒发酵的关键。
4. 拌入酒曲
在冷却好的糯米中加入适量的酒曲，均匀搅拌。
5. 发酵
将拌入酒曲的糯米装入陶缸中，密封发酵。发酵期间，容器应放在温暖、避光的地方。发酵时间一般为7-15天，期间酒曲会产生大量的二氧化碳，导致米酒表面出现白色泡沫。
6. 过滤与澄清
发酵完成后，用纱布或滤将米酒中的酒渣过滤出来，然后静置沉淀2-3天。沉淀后，将上层清澈的米酒倒入干净的容器中，避免搅动，以免影响酒质。
注意事项
- 清洁卫生：在酿造过程中，要保持双手和容器的清洁卫生，以免污染酒质。
- 温度控制：发酵过程中，温度应控制在25-30℃之间，过高或过低都会影响发酵效果。
- 酒曲用量：酒曲用量要根据个人口味和酒曲的种类进行调整，不宜过多或过少。
结语
农村家常米酒，承载着乡村的酒香记忆。通过以上步骤，您可以在家中轻松酿造出醇香甘甜的米酒，感受传统酿造的魅力。