引言
古法榨油作为一种传统的食品加工技艺，在我国有着悠久的历史。芝麻油作为古法榨油的重要品种之一，不仅香浓可口，而且富含营养，对人体健康大有裨益。本文将详细介绍农村古法榨油的过程，以及芝麻油的营养价值和健康益处。
农村古法榨油过程
原料准备
古法榨油的主要原料为芝麻。在农村，农民们会挑选优质芝麻，经过晾晒、筛选等工序，确保原料的品质。
炒籽
将筛选后的芝麻放入锅中，用木柴或煤炭加热，不断翻炒。炒籽的过程中要掌握好火候，使芝麻炒熟且颜色呈金黄色。
碾磨
炒熟的芝麻要经过碾磨成粉，以便于后续的压榨。碾磨时，要确保芝麻粉细腻均匀。
蒸粉
将碾磨好的芝麻粉放入蒸笼中，进行蒸煮。蒸粉的目的是为了使芝麻粉充分熟化，提高出油率。
包饼
将蒸熟的芝麻粉取出，揉搓成圆形饼状，放入压榨槽中。
压榨
在压榨槽中，用木楔子将芝麻饼固定，然后由人力或畜力推动重达数十斤的石锤，对芝麻饼进行压榨。压榨过程中要掌握好力度，使芝麻油充分流出。
沉淀
压榨出的芝麻油中含有杂质，需要经过沉淀，使杂质沉淀到底部。
过滤
将沉淀后的芝麻油进行过滤，去除杂质，得到纯净的芝麻油。
芝麻油的营养价值
芝麻油富含以下营养成分：
- 不饱和脂肪酸：芝麻油中的不饱和脂肪酸含量高达80%以上，其中亚油酸和油酸为主要成分，对降低血脂、预防心血管疾病有显著作用。
- 维生素E：芝麻油中含有丰富的维生素E，具有抗氧化、延缓衰老的功效。
- 矿物质：芝麻油中含有钙、磷、铁等矿物质，对维持人体健康、增强免疫力有重要作用。
芝麻油的健康益处
- 降低血脂、预防心血管疾病：芝麻油中的不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病。
- 抗氧化、延缓衰老：芝麻油中的维生素E具有抗氧化作用，能够延缓细胞衰老，预防皱纹的产生。
- 增强免疫力、促进生长发育：芝麻油中的矿物质和维生素能够增强人体免疫力，促进生长发育。
- 润肠通便：芝麻油具有润肠通便的作用，能够缓解便秘症状。
结语
农村古法榨油，尤其是芝麻油的制作，不仅保留了传统的饮食文化，更赋予了人们健康的饮食选择。在日常生活中，适量食用芝麻油，对人体健康大有裨益。