引言
白酒作为我国传统的饮品，历史悠久，深受人们喜爱。在白酒的酿造过程中，酒饼（酒曲）起着至关重要的作用。本文将揭秘农村白酒酒饼的秘制配方，帮助您了解其制作过程和关键原料。
酒饼的制作原理
酒饼是一种用于酿酒的微生物发酵剂，主要由酵母、细菌等微生物组成。在酿酒过程中，酒饼中的微生物能够将谷物中的淀粉转化为糖分，再将糖分转化为酒精和二氧化碳，从而完成酿酒过程。
秘制配方
以下是一种农村白酒酒饼的秘制配方，原料和制作方法如下：
原料
- 辣蓼草：采摘新鲜辣蓼草，清洗干净晾干。
- 马鞭草：采摘新鲜马鞭草，清洗干净晾干。
- 艾草：采摘新鲜艾草，清洗干净晾干。
- 鸡矢藤：采摘新鲜鸡矢藤，清洗干净晾干。
- 夜交藤：采摘新鲜夜交藤，清洗干净晾干。
- 土茯苓：采摘新鲜土茯苓，清洗干净晾干。
- 生姜：清洗干净晾干。
- 桑叶：采摘新鲜桑叶，清洗干净晾干。
- 桂叶：采摘新鲜桂叶，清洗干净晾干。
- 橘子叶：采摘新鲜橘子叶，清洗干净晾干。
- 四块瓦：采摘新鲜四块瓦，清洗干净晾干。
- 甘草：清洗干净晾干。
- 大米粉：适量。
制作方法
- 将上述原料清洗干净，晾干后剁碎或舂碎。
- 将剁碎的原料浸泡在清水中过夜。
- 将浸泡后的原料过滤，得到汁液。
- 将大米粉与汁液混合，搅拌均匀。
- 将米粉团捏成小丸子，放入簸箕或平底托盘中。
- 准备三粒酒饼，研磨成粉末。
- 将酒饼粉撒在小丸子表面。
- 将小丸子放入发酵箱中，保持适宜的温度和湿度，发酵一段时间。
注意事项
- 制作酒饼时，原料的采摘和晾干过程要确保干净卫生。
- 发酵过程中，要控制好温度和湿度，避免酒饼变质。
- 制作酒饼的原料和配方可以根据当地实际情况进行调整。
总结
农村白酒酒饼的秘制配方为辣蓼草、马鞭草、艾草等中草药与大米粉的混合物。通过了解其制作原理和过程，您可以尝试制作出属于自己的酒饼，为酿酒事业助力。