扣肉，作为一道广东传统名菜，以其独特的风味和制作工艺，深受人们的喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且寓意吉祥，常出现在各种宴席和节庆活动中。下面，就让我们来揭秘广东乡村扣肉的独特之处，并分享一道家常做法，让您在家中也能轻松享受到这道美味佳肴。
扣肉的秘密
1. 选材讲究
广东乡村扣肉选用的是带皮的五花肉，肥瘦相间，肉质鲜美。优质的五花肉皮薄、肉厚、肥而不腻，是制作扣肉的关键。
2. 烹饪工艺
扣肉的烹饪工艺较为复杂，包括煮、炸、蒸等多个步骤。每个步骤都要求严格，以确保扣肉的口感和风味。
3. 调味品丰富
广东扣肉的制作过程中，会用到多种调味品，如米酒、盐、糖、酱油、老抽、蚝油等，这些调味品相互搭配，使得扣肉味道鲜美、层次丰富。
家常做法
以下是一道广东乡村扣肉的家常做法，让您在家中也能轻松制作出美味的扣肉。
材料
- 五花肉：1000克
- 米酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 竹签：适量
- 蒜蓉、生抽、老抽、蚝油：适量
步骤
煮肉：将五花肉清洗干净，放入冷水中，加入米酒和少量盐，大火煮开后转小火煮约12分钟，煮至猪肉熟透但不易烂。
扎孔：将煮好的猪肉捞出，放入盆中冷却。用竹签在猪皮上密密麻麻地扎上小孔，越多越好。
涂抹调料：在猪皮上涂抹一层盐，再涂抹一层米酒，使猪皮入味。
炸肉：锅中倒入食用油，烧至6成热，将猪肉皮朝下放入锅中炸。待猪皮炸至金黄色，翻面继续炸，直至猪皮起泡。
复炸：将炸好的猪肉捞出，开大火，将猪肉皮朝下放回锅中复炸1分钟左右，炸至猪皮起泡即可。
腌制：将炸好的猪肉切成块，放入碗中，加入蒜蓉、生抽、老抽、蚝油等调料腌制30分钟。
蒸制：将腌制好的猪肉放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直至肉质软烂。
装盘：将蒸好的扣肉取出，倒扣在盘中，即可上桌享用。
总结
广东乡村扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜，通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出这道美味佳肴。在制作过程中，注意火候和时间的控制，相信您一定能做出美味的扣肉。祝您烹饪愉快！