引言
大米凉皮，作为陕西传统小吃之一，以其独特的口感和丰富的风味深受人们喜爱。它不仅适合夏季消暑，更是家常餐桌上的一道美味佳肴。本文将详细揭秘大米凉皮的家常做法，让您轻松在家享受这道乡村风味。
原料准备
主料
- 米皮7-8张
- 粘米粉300克
- 玉米淀粉85克
辅料
- 黄瓜2根
- 盐2克
- 水800克
调料
- 调料A：八角2个、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、盐2小勺、清水2小碗
- 调料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2汤勺
- 调料C：蒜6瓣、盐半勺、凉开水适量
- 调料D：芝麻酱2勺、凉开水适量
制作步骤
1. 制作调料A
将调料A中的材料全部放入锅中，开中火煮至沸腾后，再煮2-3分钟，调料水就做好了。
2. 制作辣椒红油
将调料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入锅中大火烧到十成热，关火，待油冷却到七成热时，倒入辣椒粉，做成辣椒红油。
3. 制作蒜水
将调料C中的蒜剥皮加盐，捣成蒜泥，加适量凉开水，调成蒜水。
4. 制作芝麻酱汁
将调料D中的芝麻酱加适量凉开水，搅拌均匀，黄瓜洗净切成丝。
5. 制作米皮水
粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里，加入水，搅拌均匀即为米皮水，静置几分钟。
6. 蒸制米皮
面皮罗罗底部抹油，舀2大汤勺（即家里平时盛汤用的勺）米皮水，要完全盖住罗罗底部。把面皮罗罗放入烧开水的锅中，盖上锅盖，大火蒸7、8分钟。
7. 切割与调味
米皮全部凝固后取出，坐在凉水盆里降温，待完全冷却后揭下来，表面抹油。将米皮切成1里面宽的条状，然后根据个人口味加入调料A、调料B、调料C、调料D及黄瓜丝。
烹饪技巧
- 米粉是很容易溶解于水的，但静置后会有部分沉淀，所以在舀进罗罗之前要再搅拌一下。
- 蒸好的米皮不要立刻揭下来，一定要等冷却后再揭，否则会粘底。
结语
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的大米凉皮。享受这份乡村风味的同时，也体验到了烹饪的乐趣。希望这篇文章能为您提供帮助，祝您烹饪愉快！