引言
农村白酒，作为中国传统的酿造技艺之一，承载着丰富的文化内涵和独特的风味。本文将揭秘农村白酒的秘制配方，详细讲解原料比例，帮助您轻松入门酿酒。
原料准备
1. 粮食原料
- 高粱：占总原料的60%
- 小麦：占总原料的20%
- 大米：占总原料的15%
- 玉米：占总原料的5%
2. 其他原料
- 水稻壳：占总原料的5%
- 酒曲：根据实际情况适量添加
制作工艺
1. 粉碎与拌料
将粮食原料按照比例混合后，进行粉碎处理。粉碎程度以能通过20目筛网为宜。粉碎完成后，将粉碎好的原料与酒曲、水稻壳混合均匀。
2. 蒸煮
将拌好的原料放入蒸锅中，蒸煮至熟透。注意控制火候，避免烧焦。
3. 发酵
蒸煮后的原料需要进行发酵。将发酵好的原料放入发酵池中，加入适量的水，控制温度在20-25摄氏度，发酵时间为7-10天。
4. 蒸馏
将发酵好的原料进行蒸馏，收集酒液。蒸馏过程中，注意控制火候，避免酒液烧焦。
5. 陈酿
将蒸馏出的酒液装入坛中，进行陈酿。陈酿时间越长，酒质越佳。一般陈酿时间为3-6个月。
配方比例
以下为农村白酒的配方比例：
- 粮食原料：高粱60%，小麦20%，大米15%，玉米5%
- 水稻壳：5%
- 酒曲：适量
注意事项
- 粮食原料要新鲜、干燥，避免使用发霉、变质的原料。
- 蒸煮过程中，注意控制火候，避免烧焦。
- 发酵过程中，注意控制温度，避免发酵过度或不足。
- 蒸馏过程中，注意收集酒液，避免浪费。
结语
通过以上秘制配方和比例，相信您已经掌握了农村白酒的酿酒技巧。祝您酿酒成功，享受美酒佳酿！