在甘肃省的广袤土地上，尤其是会宁、靖远等地，胡麻油的制作已经不仅仅是一种简单的食品加工过程，它更是一种文化传承和现代生活的交融。胡麻油，又称亚麻籽油，以其独特的风味、丰富的营养价值和传统的制作工艺，成为甘肃农村一道独特的风景线。
一、胡麻油的起源与传承
胡麻油的种植历史悠久，早在汉代，张骞出使西域时就将胡麻引入中国。在甘肃，尤其是会宁地区，胡麻的种植已有2000多年的历史。这里的胡麻籽富含α-亚麻酸、木酚素以及丰富的钾、锌等微量元素，对维持人体正常机能具有重要的促进作用，被誉为“植物油之王”。
二、传统工艺的精髓
甘肃农村胡麻油的制作过程，从选材到成品，每一步都凝聚着匠人的心血和智慧。
- 选材与准备：选用颗粒饱满、无病虫害的胡麻种子，经过晾晒、筛选后，放入特制的石磨中进行初步破碎。
- 石磨破碎：石磨是古老而有效的破碎工具，它可以将胡麻种子慢慢地磨碎，同时保持种子的天然成分不被破坏。
- 蒸煮与搅拌：经过石磨破碎后的胡麻碎料需要进行蒸煮，以软化其中的油脂。蒸煮后的碎料再进行搅拌，使其中的油脂充分释放。
- 压榨提取：使用传统的木榨机，通过人力或畜力将胡麻碎料中的油脂压榨出来。
- 沉淀与过滤：压榨出的胡麻油需要进行沉淀和过滤，以去除其中的杂质和沉淀物。
三、胡麻油的营养价值
胡麻油中富含对人体有益的不饱和脂肪酸，尤其是α-亚麻酸，含量高达50%左右。此外，胡麻油中还含有丰富的维生素E、木酚素等抗氧化物质，具有延缓衰老、润肠通便、保护心脑血管等功效。
四、胡麻油在现代生活中的应用
随着人们生活水平的提高，对健康饮食的追求也越来越高。胡麻油因其独特的营养价值和健康功效，已成为越来越多家庭餐桌上的必备品。除了作为烹饪的食用油外，胡麻油还可以用于制作各种美食，如凉菜、糕点等。
五、胡麻油与乡村振兴
近年来，甘肃农村地区积极发展胡麻油产业，将其作为乡村振兴的重要产业之一。通过引进先进的压榨工艺、打造品牌、拓宽销售渠道等措施，胡麻油产业在甘肃农村得到了快速发展，为当地农民增收致富提供了新的途径。
六、结语
甘肃农村胡麻油，以其传统工艺、独特风味和丰富营养，成为甘肃农村的一张亮丽名片。在新时代背景下，胡麻油产业将继续传承与发展，为乡村振兴贡献力量。