都安，位于广西西北部，是一个拥有丰富民族文化和传统美食的地方。在农村酒席中，都安的传统美食尤为引人注目。以下将详细介绍都安农村酒席中几道传统美食的制作全过程。
一、扣肉
1. 准备材料
- 五花肉：500克
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 八角：2个
- 香叶：2片
- 盐：适量
- 糖：适量
2. 制作步骤
- 将五花肉洗净，切成块状。
- 锅中加入适量清水，放入五花肉、生姜、葱、料酒、八角、香叶，大火煮沸后撇去浮沫。
- 转小火慢炖1小时，煮至肉质软烂。
- 将炖好的五花肉捞出，沥干水分。
- 锅中放入适量油，加入糖，小火煮至糖色变红。
- 将五花肉放入锅中，翻炒均匀，使肉块表面裹上糖色。
- 加入适量盐，翻炒均匀。
- 将五花肉放入盘中，放入蒸锅中，蒸30分钟。
二、五色糯米饭
1. 准备材料
- 糯米：500克
- 红糖：适量
- 花生：适量
- 红枣：适量
- 莲子：适量
- 赤豆：适量
2. 制作步骤
- 将糯米提前浸泡4小时。
- 将红枣、莲子、赤豆分别洗净，浸泡2小时。
- 将浸泡好的糯米、红枣、莲子、赤豆放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢煮。
- 煮至糯米熟透，加入红糖，搅拌均匀。
- 将煮好的糯米饭盛出，放入盘中，撒上花生即可。
三、旱藕粉
1. 准备材料
- 旱藕：500克
- 肉末：适量
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
2. 制作步骤
- 将旱藕洗净，去皮，切成薄片。
- 锅中加水煮沸，放入旱藕片焯水，捞出备用。
- 锅中加油，放入肉末、生姜、葱炒香。
- 加入旱藕片，翻炒均匀。
- 加入料酒、盐、鸡精，翻炒均匀。
- 出锅前撒上葱花即可。
四、红焖山羊肉
1. 准备材料
- 山羊肉：500克
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 八角：2个
- 香叶：2片
- 盐：适量
- 鸡精：适量
2. 制作步骤
- 将山羊肉洗净，切成块状。
- 锅中加水煮沸，放入山羊肉焯水，捞出备用。
- 锅中加油，放入生姜、葱炒香。
- 将山羊肉放入锅中，加入料酒、八角、香叶，翻炒均匀。
- 加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时。
- 加入盐、鸡精，翻炒均匀。
- 出锅前撒上葱花即可。
通过以上介绍，相信大家对都安农村酒席中的传统美食制作过程有了更深入的了解。这些美食不仅美味可口，而且承载着丰富的文化内涵，是都安人民热情好客的象征。