广州东乡村烧鹅，作为粤菜中的一道传统名菜，以其皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点，深受食客喜爱。今天，我们将揭秘这家百年老店的烹饪秘诀，带您领略传统美味的魅力。
选材讲究
广州东乡村烧鹅选用优质鹅种——乌鬃鹅。乌鬃鹅生长期短，体型适中，肉质肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料。鹅只需达到一定体重，便开始进行腌制。
腌制工艺
吹气、涂香料：将鹅宰杀后，去除内脏，用清水洗净。接着，将鹅吹气，使鹅体膨胀，皮肉分离。随后，用五香料（如八角、桂皮、香叶等）涂抹在鹅身上，使其充分吸收香料味道。
缝肚、滚水烫皮：在鹅腹部开一个小口，将香料填充进去，然后缝好。将鹅放入滚水中烫皮，去除杂质，使皮更加紧致。
过冷水、糖水匀皮：烫皮后的鹅放入冷水中过凉，使鹅皮收缩。接着，用糖水均匀涂抹在鹅身上，增加色泽和光泽。
晾风、腌制：将涂抹好糖水的鹅挂在通风处晾干，然后进行腌制。腌制时间一般为24小时，让鹅肉充分吸收香料味道。
烧制过程
烤炉预热：将烤鹅炉预热至适宜温度，一般为300℃。
挂鹅烤制：将腌制好的鹅挂在烤炉中，鹅背朝火，鹅胸朝炉壁。烧制过程中，注意观察鹅腿上色情况，如有需要，调整鹅的位置。
烧制时间：烧制时间为40至45分钟，直至鹅身呈金红色或枣红色，双眼稍突。
取出处理：烧好的鹅取出后，趁热在表皮周围涂上一些生油，增加光泽。
口感特点
广州东乡村烧鹅皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。其独特的制作工艺，使得烧鹅色泽金红，口感鲜美，是粤菜中的佳肴。
总结
广州东乡村烧鹅作为传统美食，其制作工艺讲究，口感鲜美。百年老店的烹饪秘诀，源于对食材的严格挑选和对制作工艺的传承。如今，这份传统美味依然深受食客喜爱，成为了广州饮食文化的一张名片。