东阳，一个位于浙江省中部的城市，拥有悠久的历史和丰富的文化底蕴。其中，东阳的农家厨艺尤为引人注目，其家常菜背后蕴含着匠心独运的烹饪技艺和深厚的文化内涵。
家常菜的选材与处理
1. 选材讲究
东阳农家厨艺的第一步是选材。东阳地处山区，自然环境优越，当地的土鸡、猪肉、蔬菜等食材都十分新鲜。曹加胜，一位在东阳经营了近20年的饭馆老板，他始终坚持使用新鲜的食材。
土鸡与笋干
土鸡和笋干是东阳农家菜中的常见食材。曹加胜介绍道，土鸡和笋干均来自当地著名的横锦水库库区和磐安，保证了食材的新鲜和口感。
蔬菜与肉类
除了土鸡和笋干，曹加胜的饭馆还会根据季节选择时令蔬菜和肉类，如油焖沼虾、腊肉笋干猪蹄煲等。这些食材都经过精心挑选和处理，保证了菜肴的鲜美和营养。
2. 处理细致
在选材的基础上，东阳农家厨艺还注重食材的处理。以鸡的处理为例，曹加胜介绍道，在烹饪土鸡煲之前，需要先将鸡放入沸水中褪去大部分鸡毛。这一步骤虽然繁琐，但能够保证鸡肉的口感和美观。
独特的烹饪技艺
1. 土鸡煲的制作
土鸡煲是东阳农家菜中的经典菜品。曹加胜介绍道，土鸡煲的制作过程分为两步：先经大火煮开，再用文火煨上两个小时。文火的火力大小对土鸡煲的口感影响极大，火力过大或过小都会影响菜肴的味道。
2. 酱排骨的制作
酱排骨是东阳农家菜中的另一道特色菜品。曹加胜介绍道，酱排骨的制作工艺十分讲究，需要将猪排骨加入东阳特有的酱料腌制，然后慢火炖煮而成。这样可以使排骨入味且肉质酥软。
家常菜的匠心独运
1. 保持食材本味
东阳农家厨艺追求食材本味的保持。曹加胜介绍道，他们在烹饪过程中不添加增鲜增稠的调味剂，以保持食材的原汁原味。
2. 注重火候与技巧
在烹饪过程中，东阳农家厨艺注重火候和技巧的运用。例如，在炖煮土鸡煲时，曹加胜会根据火候的大小及时调整煤炉的出风口，以保证菜肴的口感和味道。
3. 传承与创新
东阳农家厨艺在传承传统烹饪技艺的同时，也在不断创新。例如，曹加胜的饭馆除了传统菜品外，还推出了一些创新菜品，如油焖沼虾等，以满足不同顾客的需求。
总结
东阳农家厨艺是一门蕴含着匠心独运的烹饪技艺。通过对食材的精心选材和处理，以及对烹饪火候和技巧的精准把握，东阳农家厨艺为人们呈现出一道道美味佳肴。这种独特的厨艺不仅丰富了人们的味蕾，更传承了东阳的饮食文化。