引言
四川，被誉为“天府之国”，不仅以其秀美的山水著称，更以其独特的川菜文化闻名遐迩。在农村，办酒席是一件大事，酒席上的菜肴更是讲究色、香、味、形。本文将为您揭秘四川农村办酒席必备的家常菜攻略，带您领略巴蜀美食的魅力。
一、凉菜篇
凉菜是四川酒席的开胃佳品，以下是一些常见的凉菜：
1. 凉拌黄瓜
材料：黄瓜、蒜、红油、花椒油、盐、糖。
做法：
- 黄瓜洗净切片，用盐腌制10分钟。
- 蒜剁成末，与红油、花椒油、糖混合成调味汁。
- 将腌制好的黄瓜片沥干水分，加入调味汁拌匀即可。
2. 凉拌木耳
材料：木耳、蒜、红油、花椒油、盐、糖。
做法：
- 木耳泡发洗净，焯水后捞出沥干水分。
- 蒜剁成末，与红油、花椒油、盐、糖混合成调味汁。
- 将木耳与调味汁拌匀即可。
二、热菜篇
热菜是酒席中的重头戏，以下是一些经典的热菜：
1. 宫保鸡丁
材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、蒜、葱、姜、红油、花椒油、盐、糖、醋。
做法：
- 鸡胸肉切丁，用盐、料酒腌制10分钟。
- 干辣椒切段，蒜、葱、姜切末。
- 热锅加油，下鸡丁翻炒至变色，加入干辣椒、蒜、葱、姜炒香。
- 加入红油、花椒油、盐、糖、醋调味，最后加入花生米翻炒均匀即可。
2. 水煮鱼
材料：草鱼、豆芽、豆腐、干辣椒、花椒、蒜、葱、姜、红油、花椒油、盐、糖、醋。
做法：
- 草鱼去骨切片，用盐、料酒腌制10分钟。
- 豆芽、豆腐焯水后捞出沥干水分。
- 锅中加水烧开，下豆芽、豆腐焯水后捞出备用。
- 锅中加油，下干辣椒、花椒、蒜、葱、姜炒香。
- 加入红油、花椒油、盐、糖、醋调味，最后加入鱼片煮熟，捞出铺在豆芽、豆腐上即可。
三、蒸菜篇
蒸菜以其清新的口感和丰富的营养而著称，以下是一些常见的蒸菜：
1. 蒸鱼
材料：鱼、葱、姜、蒜、红椒、盐、糖、酱油、醋。
做法：
- 鱼去鳞、去内脏、去头尾，用盐、糖、酱油、醋腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜、红椒切末。
- 将腌制好的鱼放入蒸盘中，撒上葱、姜、蒜、红椒。
- 蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸锅中蒸10分钟即可。
2. 蒸肉
材料：猪肉、葱、姜、蒜、红椒、盐、糖、酱油、醋。
做法：
- 猪肉切片，用盐、糖、酱油、醋腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜、红椒切末。
- 将腌制好的肉放入蒸盘中，撒上葱、姜、蒜、红椒。
- 蒸锅加水烧开，将肉放入蒸锅中蒸15分钟即可。
结语
四川农村办酒席的家常菜丰富多样，既有凉菜的清爽开胃，也有热菜的浓郁美味，还有蒸菜的清新营养。这些菜肴不仅展现了四川人的烹饪技艺，更体现了巴蜀文化的独特魅力。希望本文能为您在办酒席时提供一些参考，让您感受到四川美食的魅力。