家常菜，顾名思义，是家庭日常饮食中常见的菜肴。72岁大妈的家常菜，更是承载着岁月的沉淀和生活的味道。以下，我们将揭秘大妈们的家常菜秘籍，让你在家也能做出美味的家常菜。
一、选材与准备
1. 新鲜食材
家常菜的灵魂在于新鲜，选择新鲜的食材是保证菜肴美味的基础。以下是大妈们常用的食材：
- 蔬菜：时令蔬菜，如青菜、白菜、豆角、茄子等。
- 肉类：猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉等。
- 水产：鱼、虾、蟹等。
2. 食材处理
食材处理是家常菜制作的关键步骤，以下是大妈们常用的处理方法：
- 蔬菜：洗净、切片、切丝、切块。
- 肉类：洗净、切块、切片、切丝。
- 水产：去鳞、去内脏、洗净、切片、切丝。
二、烹饪技巧
1. 烹饪方法
家常菜的烹饪方法多样，以下是大妈们常用的烹饪方法：
- 炒：适用于快速烹饪蔬菜和肉类，如炒青菜、炒肉丝。
- 煮：适用于炖煮肉类和汤品，如红烧肉、鸡汤。
- 炖：适用于长时间烹饪肉类和汤品，如炖排骨、炖鸡汤。
- 炸：适用于外酥里嫩的菜肴，如炸鸡块、炸鱼块。
2. 调味品
调味品是家常菜的灵魂，以下是大妈们常用的调味品：
- 食盐：调节菜肴的咸味。
- 酱油：增加菜肴的鲜味和色泽。
- 料酒：去腥增香。
- 糖：平衡菜肴的酸甜口味。
- 姜、蒜、葱：增加菜肴的香气。
三、经典家常菜谱
1. 红烧肉
材料：五花肉、姜片、葱段、料酒、酱油、糖、八角、桂皮。
做法：
- 将五花肉洗净，切块。
- 锅中加水，放入五花肉、姜片、葱段，大火煮开后撇去浮沫。
- 另起锅，放入五花肉、姜片、葱段、料酒、酱油、糖、八角、桂皮，大火煮开后转小火炖煮至肉质软烂。
- 出锅前，根据个人口味调整盐量。
2. 清炒时蔬
材料：青菜、蒜末、盐、食用油。
做法：
- 青菜洗净，切段。
- 锅中加油，放入蒜末爆香。
- 放入青菜，快速翻炒至断生。
- 根据个人口味调整盐量。
四、总结
家常菜，是家庭生活中的美好陪伴。72岁大妈的家常菜秘籍，让你在家也能享受到美味的家常菜肴。掌握选材、烹饪技巧和经典菜谱，让我们一起打造美味的家常菜吧！