毒牛奶 蒙牛毒牛奶元凶揭秘：黄曲霉素比氰化钾毒十倍

最后一道屏障

为了确保乳制品的饮用安全，农业部和国家质量监督检验检疫总局颁布了许多法规和规章，对饲料来源和生产环节的检测进行控制。乳品企业根据这些规章制度，规范自己的检测流程，确保乳制品中黄曲霉毒素达标。

GB13078-2001《饲料卫生标准》是强制性标准，是我国饲料行业最基本、最关键的标准之一，也是饲料管理部门监督管理饲料安全卫生的主要技术手段和依据。

《饲料卫生标准》对玉米、豆粕和浓缩饲料以及不同饲养对象的补料有12项要求。对奶牛饲料的要求包括:玉米和豆粕饲料中黄曲霉毒素B1的含量分别不得超过50微克/千克和30微克/千克；在乳制品浓缩补充剂中，不应超过每千克10微克。

但由于饲料在储存过程中可能会发霉，奶牛可能吃不到安全的饲料，即使是蒙牛、福建长福乳业公司等大型企业。

乳品专家王定绵表示，饲料企业在向乳品企业提供饲料时，会出具检验证书，但这并不一定说明饲料始终是安全的。一些企业和农民可能会购买饲料并储存半年后再使用。如果储存条件不好，就会出现问题。

“在储存过程中，如果外界温度高，湿度大，就容易发霉；黄曲霉毒素是霉菌持续时间长时产生的。饲料公司不会对储存期间的问题负责。”王鼎勉说。

因此，乳品企业加强对原料乳的监控，严格执行原料乳中黄曲霉毒素M1检测，是保护人们免受黄曲霉毒素危害的关键屏障。

蒙牛在其网站上广告称，其生产线上的每一包牛奶“都要经过9道工序、36个监测点、105项指标，只要有一项检测项目不合格，整批产品就不允许上市”。但是这批被黄曲霉毒素污染的牛奶还是逃过了层层检测。

2011年12月25日，蒙牛在其网站上发布说明，称公司已将所有有问题的产品封存销毁，目前市面上的产品均为合格产品。然而，没有检测到哪一个环节导致M1黄曲霉毒素超标还没有得到解释。

财新《新世纪》发现，一包蒙牛牛奶从原料奶采集到发货要经过15个步骤，其中两个步骤涉及黄曲霉毒素检测，即原料奶挤奶后的质量检验和原料奶预热前的质量检验。根据蒙牛的规定，如果这两个环节检验不合格，该批牛奶就不能流入市场。

但王定绵告诉财新《新世纪》记者，虽然每批原奶都经过了上述检验，但在实际检验中，即使一套检验设备的价格只有4000到6000元，检验成本也很低，很多企业并没有认真对待，“为了减少麻烦和工作量”。

目前，国家质量监督检验检疫总局(AQSIQ)已要求全国所有乳制品生产企业加强对原料乳的监控，原料乳必须进行黄曲霉毒素M1检测。由于是原检验过程中的强制检验项目，国家质检总局还必须明确企业原工作存在过失。

此外，与克伦特罗等人工毒素不同，黄曲霉毒素这种天然毒素很容易被遗漏。中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员陈君石说，例如，如果一个农民使用克伦特罗，无论他提供样本的哪一部分，结果都不会有太大不同。但是黄曲霉毒素的分布很不均匀，不能经常监测。他强调，为了控制黄曲霉毒素的风险，有必要加强原料奶的检测。

2011年12月26日，国家质量监督检验检疫总局相关负责人在接受新华社采访时表示，国家质量监督检验检疫总局已要求所有乳制品生产企业加强对原料乳的监测，原料乳必须进行黄曲霉毒素M1检测，以确保乳制品的质量安全。到目前为止，该局还没有收到液态奶中黄曲霉毒素M1超标的新报告。

中国的限制应该更严格

鉴于食品中可能存在黄曲霉毒素，我国制定了GB2761《食品中霉菌毒素限量》，对食品中黄曲霉毒素B1和M1进行了限量。最新限额标准GB2761-2011于2011年10月20日实施。新标准规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的限量指标。

2010年3月，GB2761-2011相关编纂者发布了《江西省食品行业食品安全国家标准——食品中霉菌毒素限量标准》编制说明。原因是在2011版《食品中霉菌毒素限量》中，乳制品中黄曲霉毒素M1的限量标准仍维持在上一版的0.5μg/kg；对于婴儿配方奶粉、较大婴儿和婴儿配方奶粉中的黄曲霉毒素M1，其限量不得超过0.05微克/千克。

事实上，中国食品行业的大量限量标准并没有实质性的实验依据，而是选择性地照搬美国或欧洲的标准。在许多情况下，选择更宽松的标准。关于M1黄曲霉毒素的限量，上述制备说明中说明，目前国际上对M1黄曲霉毒素有两种不同的看法:乳制品中黄曲霉毒素0.05 μ g/kg的限量是欧盟部分国家提出的；另一种意见是美国、日本等国提出的0.5 μ g/kg的目标。

中国的选择是基于粮农组织和世卫组织食品添加剂联合专家委员会第五十六届会议的报告。报告指出，黄曲霉毒素M1为0.05微克/千克和0.5微克/千克，这两个指标的致癌性没有显著差异。因此，在2011版《食品中霉菌毒素限量》中，黄曲霉毒素M1的限量标准仍维持在0.5 μ g/kg。

但本报告的参考标准是欧美和东南亚的情况，没有考虑我国乙肝疫情的特殊性。

相关专家指出，考虑到我国乙肝疫情的特殊性，我国必须采用更严格的黄曲霉毒素M1限量标准，严格控制黄曲霉毒素的肆虐。