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海底捞企业文化 贺燕青:海底捞的企业文化与制度变迁

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海底捞的企业文化与制度变迁—《海底捞店长日记》读书笔记·第16期海底捞的企业文化与制度变迁——读《海底捞16号店长日记》

海底捞的企业文化与制度变迁

——《海底捞店长日记》读书笔记

闫局长

这本书无疑是海底捞写的众多书中最好的,不是因为内容写得好,而是因为作者在海底捞从基层做服务员和迎宾做起,经历了助理店长、领班、前厅部经理、助理区域经理、储备店经理等。,与袁华强等核心元老合作,并与张勇取得密切联系。因此,作者的个人经历、披露的数据和信息对我们了解和研究海底捞很重要。

虽然书里描述的是2007年10月到2010年1月的历史,但是海底捞的企业文化和制度的变迁是可以通过对比现在和当时来追溯的。

海底捞的企业文化海底捞的企业文化

手改变命运。这是海底捞的核心价值。崇尚人人生而平等,靠自己的双手可以改变自己的命运,体现在公司的日常生活、性格、人才选拔、规章制度等方面。张勇本人因交通堵塞迟到而受到处罚。依靠这种理念,无数人用自己的双手努力,改变了贫穷的命运。

营造家庭氛围和空房间。作者是一个普通大学生,进海底捞做普通服务员,心态一直不平衡。但很快就开始进入状态,沉下心来工作,直到一步步回到管理岗位上。促成这种变化的是海底捞创造的人文关怀,它实际上创造了家庭之外的第二个家庭房间空,让人感到温暖和爱无处不在。这种人文关怀其实体现在公司的方方面面,包括住宿条件更好、高于行业平均收入、特殊服务保障等。即使她因为懒惰睡过头了,也有服务阿姨问候她是否不舒服,买水果和药品。员工会打电话回家表扬他们的出色工作。这是能够支持员工在高强度下继续工作的重要精神支柱。

弘扬传统美德。海底捞要求员工孝敬父母、忠于爱情、爱护员工、知恩图报。尤其是对干部,要求更加严格,干部被提拔前,还有家访环节。海底捞发工资也会给员工父母发钱,处处体现孝道。同时,如果员工违反了这些,会被开除或者降级。为了保障工作的效率,海底捞还禁止赌博和通宵上网。弘扬传统美德。海底捞要求员工孝敬父母,忠于父母的爱,关心员工,知道员工的好。特别是对干部,要求更严格,干部提拔前有家访。在海底捞发工资也会给员工父母钱,处处孝顺。同时,如果员工违反这些规定,他们将被解雇或降职。为了保证工作效率,海底捞还禁止通宵赌博和上网。

尊重并授权员工。海底捞尊重员工的专业和创造力,成立了专门的创新组织,定期举办篮球、书法、讲座等活动,让员工充分展示自己的才华。对员工的工作给予充分的授权,在自己的工作范围内处理很多事情。

以德报怨的服务模式。海底捞作为服务企业,有一个很重要的服务原则,那就是以德报怨。这不仅是为了客户,也是为了自己的员工。不能说所有客户的需求都是合理的,但是海底捞可以满足所有客户。在《海底捞学不到》一书中,也描述了建阳时期,张勇曾多次避过霸王命令,经常气得妻子大哭。但正是这种服务模式赢得了大多数客户的认可。另外,对于内部员工,也是如此。员工带着嫁妆离职。就像这本书的作者一样,他们的心态一直不平衡,但他们总能给予关心。当他们愤然离开时,他们仍然支付工资和奖金,并给父母送去新年礼物。这些都体现了海底捞以德报怨的服务理念。

海底捞的制度变迁海底捞的制度变迁

导师制度。师徒制是海底捞非常重要的制度,也是一种人才传承模式。用张勇的话说,“我们培养人才,做火锅”。很多公司老师一般不喜欢带徒弟。相反,在海底捞,老师不仅乐于带徒弟,还毫无保留的教徒弟。重要的原因是师徒制与工资挂钩,店长的收入一方面是自己餐厅的盈利能力,更重要的一个方面是店铺的拓展能力和徒弟孙子孙女的盈利能力。师徒制不仅与收入挂钩,还伴随着坐在一起,即学徒做得不好,师傅就要承担连带责任。这个制度一直保留到现在,特别是在海底捞快速扩张的今天,对于保证店长储备的数量和质量起到了巨大的作用。

晋升考试。2007年,海底捞发布了晋升考试制度,要求所有晋升的员工首先参加相关岗位的晋升考试,然后进入公司后备人才数据库,方可录用。作者第一次攻击店长,因为没有参加晋升考试而被刷下来。晋升考试分为理论考试和实践考试,允许员工参加各种学习和考试,在高强度的工作下获得晋升,这实际上体现了公平、公正、公开的原则,规范了公司的晋升制度和过程。

员工能上能下制度。海底捞的考核非常严格,而且实行能上能下的制度。优秀的不断往上,业绩不达标的很容易被淘汰,这在公司内部,叫拉下来。书里面描述被拉下来的案例很多,既有店长,也有其他管理岗位的干部。这样的竞争压力确实很大,但同时保障了公司的效率。员工可以上下系统。海底捞考核很严格,实行能上能下的制度。优秀的不断往上走,表现不达标的很容易被淘汰。这在公司内部叫做“拉倒”。书中描述的案例很多,包括店长和其他管理岗位的干部。这种竞争压力确实很大,但也保证了公司的效率。

甲级商场的选择系统。初期A级店主要从客户满意度、后备干部培训、经营状况三个方面进行评价。考核主要是异地进行。如果后备店长想晋升为店长,那么店铺在考核中必须是A级。作者第二次攻击店长,是因为当时的评估中店铺未达到甲级。这个系统今天还在使用,但是评估有一些变化。最重要的是聘请一个独立的第三方,而不是现在所说的内部评估,也就是神秘客,这样更公平、更公正。

当然海底捞有很多制度,比如笔记制度、创新制度、天鹅行动、例会制度等等。这些制度在行业内具有重要的参考价值和影响力,也是海底捞做大做强的保障。

总结与思考总结与思考

海底捞能从四川简阳的一个小火锅店成为世界领先的火锅,简直是奇迹。通过阅读这本书,我觉得这个奇迹是合理的,也是必然的。正是其强大的企业文化、独特的企业制度和不断创新的实践才取得了今天的成就。

在海底捞的企业文化和制度变迁中,有一个非常重要的人力因素,那就是创始人张勇本人,这是推动海底捞发展的核心。因为很低调,公开的信息很少。这本书是张勇张大哥写的对早期公司内部细节的内幕披露。通过简单的描述,感觉海底捞能有今天的成就,张勇在理解人性方面确实有自己的优势。

不做过多评论,可以摘录两篇张勇的文章,或许可以更深入的了解张勇心目中的海底捞是什么样的。

附:张勇关于天鹅行动的文章附:张勇关于天鹅行动的文章

附:张勇在5.12大地震之后的文章附件:张勇在5.12地震后的文章

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